眼下很多人把“顺时而食”给忘了，反而只顾着在大棚里不分季节地乱买蔬菜。其实老祖宗说得对啊，真正的新鲜和养生，永远藏在应季的食材里。春天的油麦菜一出来就特别脆嫩水灵，不光清香回甘还不苦，包进饺子里不管是荤是素都好吃。 咱们先准备500克面粉和260克清水搅成面絮，揉成软硬适中的面团后盖上盖子醒面30分钟。这面团光醒着不行，中途还得再揉两次才行。葱、姜还有花椒粒扔到小碗里，加半杯开水泡一泡。泡得差不多了捏捏里面的大料让香味都跑出来。 一斤肥瘦三七分的猪肉馅拿出来，用调羹或者小勺子顺着一个方向慢慢打入泡好的葱姜水。这水得少量多次加，每次都要搅到完全吸收。等肉馅搅到越搅越黏的时候就算好了。再把盐、花椒粉、胡椒粉这些调料一股脑放进去顺着一个方向拌匀，最后撒上葱花姜末淋一点熟油锁水备用。 油麦菜洗干净后一定要控干水分再切。切的时候先切丝再切碎，加点食用油拌匀后放一边。面团醒好后分成三份来擀皮更顺手。剂子切好后撒点干面粉滚几圈防粘，擀成中间厚边缘薄的圆片。 包饺子前再把油麦菜和肉馅混合在一起，这样水分才不容易跑出来露馅。煮饺子的时候多放点水大火烧开后把饺子丢进去轻轻推两下防粘。烧开了再加点凉水这样重复两次就熟了。 这饺子看着普通但味道鲜得很。咬上一口油麦菜独特的清香和脆劲儿瞬间就上来了，一点也不腻歪。还没试过的朋友真的要试试这口春天的味道哦！