要想吃到那种一口下去爆汁、麻辣得停不下来的辣子鸡丁，首先得有足够浓厚的麻辣香气把嘴巴填满，这样才能让人一下子精神百倍。尽管被辣得唇肿舌麻，还是忍不住一直吃下去。这种独特的魅力真是让人感叹。鸡肉鲜嫩多汁，再加上一点点恰到好处的辣味挑逗着味蕾，吃了一次就会上瘾。备料时一定要给原料足够的“麻”和“辣”。 原料主要有鸡腿、花椒、干红辣椒、姜、蒜、盐、料酒、酱油、白糖、葱、鸡粉和白芝麻。要做出金黄酥脆的辣子鸡丁，得按照这三个步骤来做：先腌好鸡腿丁，让它入味；然后用油把鸡块炸两次，让外壳变得酥脆；最后炒香姜蒜和干辣椒，再把炸好的鸡块倒进去翻炒，调味即可。 辣椒和花椒的比例要把握好，最好让辣椒把鸡肉完全盖住，而不是零零散散地出现几个。腌鸡块的时候一定要放足盐，如果炒的时候才加盐，外壳就已经干硬了，盐只能浮在表面进不去味道。油温一定要高，油温不够的话会导致外壳吸油发韧；只有高温才能快速锁住水分，让鸡肉里嫩外酥。把这些细节掌握好了，就算是厨房小白也能做出饭店级的酥香辣子鸡。下次嘴馋的时候别着急点外卖，自己动手做一盘——那一口麻辣鲜香的感觉，比外卖更快地治愈你的灵魂。