咱们平时买的红薯放久了有时候会悄悄冒出小芽，这时候到底还能不能吃？其实这事儿看着简单，实则跟食品安全和营养有很大关系。要知道红薯和土豆不一样，土豆发芽会产生一种叫龙葵碱的有毒物质，吃多了可能中毒，所以土豆发芽一般不能吃。但红薯就没事，发芽时根本不会产生那种有害物质，从安全角度讲，只要把长出来的芽掰掉，剩下的部分照样能吃。不过，虽说没毒，但味道口感可能会变。因为发芽过程中红薯会把里面的营养重新分配一下，淀粉转成了糖分供给芽生长，吃起来会更甜一些，只是质地会变疏松、水分变少。有些老人甚至特意把红薯养出芽再吃，觉得这样甜度更高。 不过你还得留神检查红薯的状态。要是芽周围有明显的发霉、腐烂或者发黑的地方，特别是闻起来臭了，那肯定不能要了。霉菌产生的毒素可能已经扩散到了别的地方，就算切掉坏的部分也不安全。另外，如果红薯长得太严重或者整个块茎都干瘪了，营养和口感都不行了，也就没什么吃头了。遇到这种情况怎么处理呢？如果芽还很小、红薯本身还是硬的饱满的，就把芽轻轻拿掉看看有没有别的坏地方，赶紧吃掉就行；要是芽长得挺大或者红薯变软有黑斑了，最好还是丢了别心疼。 咱们在储存的时候也得多注意防着发芽。红薯喜欢阴凉干燥通风的地方，温度控制在13到16度比较好。千万别放在潮湿或者有阳光直射的地方，也别把它们塞在塑料袋里闷着。如果买了太多红薯想多放几天，可以稍微晾晾表面的水分再装进纸箱或者网袋里存着。总结起来就是：红薯发芽能不能吃关键看有没有霉烂变质。只要本体没问题，切掉芽头再彻底煮熟了就没问题。平时掌握点这种生活常识挺好的，既能避免浪费粮食又能吃得更放心。下次你再见到这种冒芽的红薯心里就有数了。