草鱼爆汁新吃法，吃一口就上瘾，比糖醋排骨还要惊艳。给大家推荐一个有趣的现象：草鱼成了各家冰箱里的常客，这是因为它的肉质细腻，尽管鱼刺多一些，但价钱实惠。这种鱼特别好处理，不管是清蒸、水煮、焖煮、油炸还是炖烤，都能给它来上一套，今天就把草鱼做成一道地道的南方年菜——爆鱼，用舌尖体验一下它的甜香。爆鱼这道菜的准备工作特别简单，把平淡的食材升级成有层次的美味。草鱼1条、盐1勺、白酒1勺、生姜几片、香葱叶适量、生抽2勺、八角1个、香葱一把、茴香少许、干辣椒几个、老抽半勺还有糖2勺，都是家常常用的材料，在后续步骤中层层递进，给鱼肉注入香味。要想让爆鱼变得美味有灵魂，这里有个小技巧：腌一下。先把草鱼切成块状，用盐、白酒、生姜、香葱叶还有生抽拌匀后冷藏4小时。这样做能让咸鲜的味道慢慢渗入鱼肉中，为接下来的炸制打下基础。接下来是炸制这个关键步骤。油温七成热的时候把鱼块轻滑入锅。一定要进行复炸一次，表面金黄手感硬实的时候再捞出。复炸能够把多余油脂逼出来，让鱼肉保持干爽状态，也能为后续吸收汤汁做好准备。接下来是熬汁这个步骤。在碗里加入一碗水还有几片生姜、一个八角、一把香葱、茴香少许、干辣椒几个还有老抽半勺、生抽2勺还有糖2勺。先用大火煮开然后转小火再熬制5分钟左右。这个时候香料的味道就会慢慢释放出来。最后是泡制这个环节。把炸好的鱼块回锅再小火煮5分钟并浸泡10分钟左右。关火后别急着捞出来放置一会儿吸汁这个过程非常重要。这样处理过之后，鱼肉从外到内都会变得饱满多汁。出锅后不要急着品尝稍微放凉一点效果更好。冷后口感更紧实甜香冷冽交织口感更加迷人。切块装盘冷藏后风味更佳搭配粥下饭或者当零食都非常合适呢。 炸制过程中要注意少翻动防止边角破碎；炸到外壳偏硬即可捞出避免过度油腻；如果喜欢酸甜味道可以再淋上2勺香醋瞬间变身江南风味呢。 给这条草鱼做成爆鱼你会发现平凡食材也能拥有让人回味无穷的魔力呢！