广东一到雨季，湿度大、气温高，这就容易招来“隐形杀手”，米酵菌酸毒素。这类湿米粉比如河粉、肠粉、陈村粉，还有泡发的银耳、木耳，只要存放不得当，就会被椰毒假单胞菌污染。这个细菌非常顽强，耐高温、抗酸，一般的烹煮根本破坏不了它。一旦中招，致死率特别高。所以大家别大意，这份防毒指南赶紧收好。 先给大家讲讲选购湿米粉的窍门，这可是“入口第一关”。 第一步看渠道，尽量去证照齐全的商超或农贸市场固定摊位买。千万别图便宜在流动摊贩那儿买散装的，很容易出问题。 第二步看标签，仔细核对生产日期和储存条件。如果是散装销售的，记得问清批次信息。发现标签上的日期跟现场摆放的不一样，立刻放下走人。 第三步靠感官判断。正常的湿米粉要么白要么淡黄，摸起来柔软有弹性，闻着也没酸臭味或霉味。要是颜色变暗、表面发黏，就别买了。 再说说怎么储存。冰箱虽然好用，但也不是万能保险箱。家里如果拆开了包装，要马上放到冷藏室里（大概4℃左右），并且在保质期内吃完。一旦看到袋子鼓起来或者颜色变了，整袋扔掉。餐饮单位卖散装米粉时，外面得挂个公示牌，写明名字、日期、保质期还有负责人电话。卖不完或者还没做的饭就就地销毁并拍照留底，绝不能再拿出来卖。 泡发木耳银耳也有讲究。因为细菌在水里也能大量繁殖，记住这三点：用冷水泡一会儿就行，常温最多泡两个小时；泡好赶紧做菜吃了别留到第二天；千万别吃鲜银耳鲜木耳，更别去路边摘“野生”的。 有个误区大家得注意：保质期到了不一定就没风险。有些湿米粉虽然过了24小时保质期但没味道变臭了，但毒素可能已经悄悄产生了。不管是商家还是家里人都得记住铁律——日期过了就扔掉。别心疼那点钱让风险传给别人或者家人。 最后提醒一下中毒的症状。米酵菌酸毒素的潜伏期很短，最短才30分钟就发作了。刚开始会觉得上腹不舒服、恶心呕吐或者稍微拉肚子；接着头晕乏力；严重的会有黄疸、肝肿大甚至皮下出血、意识不清抽搐死亡的情况。这病的一个特点是通常不发烧。一旦出现这些症状赶紧停食催吐再送医治疗。 雨季还在继续呢。咱们把“低温储存+看标签+不过夜”变成习惯才行啊！