我试着把这方法说给你听，要是家里炖肉总没味，不妨试试这几招。首先羊肉那股膻味确实让人难以下咽，幸好跟食堂师傅学会了一招，把白芷放进锅里一起炖。记住要挑那种切片厚实、药香浓郁的白芷，别拿碎渣渣凑数。只要把两三片白芷和葱姜一起下锅，锅里的膻味立马就没了，只剩下肉香带着一丝甘甜。炖烂的羊肉脱骨了都，汤鲜得能泡三碗饭，连我闺女平时都不怎么碰羊肉，那天都啃了好几块。我后来把这个法子用在五花肉上效果也很好，肉不仅不油腻，还带着点甜味，我妈说比八角桂皮温和多了。 接着是五花肉的问题，老公总嫌它太油。大师傅教了个简单的招儿，直接扔两根香茅草进去就行。香茅草长得像细竹竿，剪短拍扁泡个水去去涩。上周我炖五花肉时放了两段进去，浮在汤面上的油全被带走了，肉里却多了股淡淡的果香。老公一个人吃了大半盘，说这比红烧的舒服多了也不压胃。后来我试炖牛肉也放了一段香茅草，切出来的牛肉面都带着甜味儿，感觉甩市面那些卤料包好几条街呢。记住这玩意儿不能放太多，一段炖一大锅就行。 再有就是老母鸡汤容易寡淡不好喝的问题。以前我总是觉得没味道还柴得咬不动肉，后来听了大师傅的话撒了一小撮莳萝籽进去。这种籽长得像小茴香一样有点辛香味儿。把它撒进汤里炖出来的老母鸡汤色金黄特别鲜美，用筷子一拨就脱骨了。孩子们抱着碗就喊比肯德基的鸡汤好喝呢！不过这莳萝籽喜欢清淡的口感，要是跟重口味的调料混在一起鲜味就全被盖住了。 最后还有牛肉炖出来总有点杂味的问题。大师傅直接拍着桌上的草果说：“拍裂了放进去香味立马就出来了。”草果长得像小核桃一样硬实得很呢。拍裂之后千万别扔籽啊！炖一大锅牛肉一个草果就足够了。汤色红亮得很馋人味道也醇厚香浓。我爸都直夸跟馆子的味道差不多但没那么齁嗓子。 最重要的是香料并不是放越多就越好的原则哦！所有的香料都装在纱布小包里就好收拾了最后还能拎走避免汤里有渣子喝着也痛快干净。现在我家调料柜就留着这四样东西轮流使用每次端上桌都被抢光呢！