春天一来，我总像被西南季风吹歪了脑袋，直奔超市冷藏柜。牛肝菌整整齐齐排着队，看着像等检阅的野骑士，我直接把它们打包回家，管厨房里还留着去年的酱油呢。主角定好了，五花肉和猪肚菌也得上阵。手撕猪肚菌时，那琥珀色汁液顺着断面冒出来，姜蒜和朝天椒也切段备用。唯独猪肚菌这食材有点挑剔，它那蓬松的菌褶吸味一流，最好炖汤或者酱烧。 五花肉切薄片后用老抽加姜丝腌一腌，再裹一层薄生粉。老抽里那一点点糖分，是让肉片嫩到弹牙的秘密武器。先煎肥肉把油逼出来，再下瘦肉让香味爆开。要是真怕肥腻，就把肥瘦分开切，煎完肥肉丢掉也行。牛肝菌切起来要小心，一刀下去边缘就泛青了，像穿了迷彩服似的提醒主人：我不好惹。 热锅凉油先逼出肉片油脂，姜蒜干辣椒下锅煸香。牛肝菌和猪肚菌一起下锅大火快炒，得不停地翻勺才行。等菌体变得柔软了，倒点水小火咕嘟五分钟。生抽沿着锅边淋一点提味，最后撒点朝天椒和小葱点缀颜色。 正准备拍照发圈的时候突然头晕目眩、四肢冰凉。脑子里开始冒各种幻觉：五彩小人在跑、金光闪闪的龙在盘旋。我赶紧躺下装死。妈妈过来摸了摸额头说发烧了。体温计一测38.2℃，原来是病毒借菌子“作妖”，不是菌子放毒。 退烧后再吃牛肝菌感觉真不一样了。那种脆爽和鲜味在嘴里交替轰炸，菌柄咬断时就像按下了鲜味开关。饭被汤汁泡得软塌塌的我还忍不住添了第三碗——美味和风险共存大概就是云南菌子的宿命吧。