荠菜满山岗，赶紧去把这4样鲜掉眉毛的美食做了。一到三月春风起，山野间冒出的星星点点嫩绿，就是荠菜在向你招手。老一辈说三月三荠菜当灵丹，现在正是采挖的好时候，错过了就要等一整年。趁着周末带上小篮子，去田间地头把春天的第一口鲜嫩带回家。 先做荠菜豆腐羹，需要准备新鲜荠菜200克、嫩豆腐1盒（约300克）、鸡蛋1个、水淀粉适量、盐、白胡椒粉、香油、高汤或清水800毫升还有葱花少许。把荠菜择好老根黄叶，用清水反复淘洗干净后切成细末备用。嫩豆腐切成小丁，先在淡盐水中浸泡5分钟去除豆腥。鸡蛋打散备用。锅里倒高汤或清水大火烧开，放豆腐丁煮2分钟防粘底。转中火撒入荠菜末煮1分钟变色后，左手慢慢倒蛋液右手搅动形成蛋花。调味勾芡淋香油出锅就成了。 再做荠菜猪肉饺子，材料有新鲜荠菜500克、五花肉馅400克、饺子皮500克还有葱姜水等调料。荠菜焯水30秒过凉挤干剁碎。五花肉馅分次加入葱姜水顺时针搅打吸收水分。加入调料调味后打入蛋清继续搅打使肉馅抱团。拌入荠菜和油香油即成馅料。取皮放馅对折捏合再捏出褶子包好摆放在撒面粉的托盘上备用。 锅里宽水下饺子煮熟装盘就好了。 最后做荠菜炒鸡蛋，需要准备新鲜荠菜300克、土鸡蛋4个还有蒜末等调料。荠菜焯水20秒过冷水挤干切段备用。鸡蛋打散加料酒盐胡椒粉搅匀备用。热锅凉油烧六成热倒蛋液划散炒成大块盛出备用。锅里再加油炒香蒜末大火翻炒荠菜30秒淋热水调味加盐后把鸡蛋块倒回锅翻炒均匀出锅装盘即可。 春日的馈赠总是短暂的，趁着山野清气还在多采一些焯水后挤干水分团成球装进保鲜袋冷冻保存吧。时令不等人鲜味也不等人，这个周末赶紧行动起来把满山岗的荠菜变成餐桌上的幸福滋味吧！