袁记食品打算在中式快餐领域里玩出点不一样的路子。眼下中式快餐行业都在拼速度，“规模”和“效率”变成了大家比试的大棒。袁记食品和老乡鸡最近都发了招股书，大家也就开始琢磨这两个行业老大是怎么变强大的。老乡鸡喜欢说自己是全渠道卖得多，袁记食品则是仗着手里握着超过4000家的店网占了便宜。 仔细看看袁记食品是怎么长大的，核心就是围绕着供应链搞事情。跟很多同行不一样，袁记没去搞养殖那种又重又累的活计，而是盯着饺子这种细分品类使劲。它通过中央工厂加加盟店的路子，把从做馅到卖面这整条链子都打通了。 在佛山和苏州建了五大现代化工厂，加起来有4万多平米大，专门负责做馅、擀面皮和调味料这些核心活儿。到了2024年，这些工厂的产能顶到了4.89万吨，这劲儿足以支撑它继续开新店。 这样的一套供应链不但能保证食材一直有货，口味也都一样，还帮着把开店的麻烦事给省了。除了让客人在店里看着包馅以增加点感觉，其他东西都是工厂统一做好送到店门口。 从账面上看，截至2025年9月30日，袁记店里一共卖了47.9亿元的货，公司自己收了19.9亿元的钱，营收占总销售额的比例大概是41.54%。去年前三季度，它的营收增速飙到了11.0%，比卖出去的钱只多不少，这说明它赚钱的本事挺硬。 在干活儿的方式上，袁记走的是典型的轻资产路线，把店交给加盟商去管，自己就专心琢磨供应链、搞品牌建设还有定规矩。到了披露招股书的时候，公司一共才1593个人干活儿。 这里面搞生产的占了37.7%，管店的占了30.8%，人不多但是活儿干得挺利索。跟老乡鸡那种让快一半的人都在餐厅里盯着相比，袁记这一套直接把人力和管理成本给压下去了，让它能跑得更快。 更厉害的是袁记用标准化把以前中式快餐那种老是被人诟病的口味不稳定、出餐慢的问题给治好了。从把馅儿怎么做写到最后服务员咋服务都有一套统一的死规矩。 这样一来东西吃着味道就一样了，做菜也更快了。这种效率直接体现在周转数据上——最近一次报的存货周转天数只有15.01天，比蜜雪冰城、古茗这些卖奶茶的还好，甚至比号称供应链强的瑞幸咖啡都厉害。 这种快速的周转不光省了存货费的钱，还能让新店开得快一点。 从紧紧盯着供应链到创造轻资产的加盟模式，从搞强标准化到提升运营速度，袁记的成长路子给中式快餐行业的大发展提供了一个很有参考价值的例子。 现在消费市场分得越来越细了，大家打架也越来越复杂。“重供应链、轻终端运营”这种模式既能保证跑得稳当还能赚钱不亏。 随着上市这事推进下去，这家开店开得多的企业能不能靠着资本市场的钱继续把优势放大、把地盘占大一点，还得咱们接着看。 它和老乡鸡选的路子不一样也说明了一个理儿：中式快餐行业以后肯定会在各种不同的尝试中变得更成熟、更专业。