近期，一组街头制作霉豆腐的短视频在各大社交平台迅速走红。
视频中，摊主将长满白色菌丝的豆腐切块，拌入调料后装桶的完整制作流程，引发网友竞相模仿。
相关话题"什么时候能让我卖一次霉豆腐"一度登上热搜榜单，部分网友甚至在雪地模拟制作场景，更有不少人尝试在家自制。
然而，这股自制风潮背后潜藏着不容忽视的食品安全隐患。
从网友晒出的成品照片可见，部分自制霉豆腐表面出现异常颜色的菌斑和斑点。
中华预防医学会健康传播分会委员阮光锋指出，这种现象表明存在杂菌污染，不仅影响风味，更可能引发严重的食品安全问题。
专业分析表明，霉豆腐制作的核心在于发酵过程，需要特定菌种在严格控制的环境条件下发挥作用。
毛霉、根霉等有益真菌在15-25℃适宜环境中，能有效分解豆腐蛋白质，形成独特风味。
但家庭环境中极易混入青霉、黑曲霉等有害菌种，甚至可能滋生大肠杆菌、沙门氏菌等致病微生物。
阮光锋强调，霉豆腐制作对技术要求极高，包括菌种选择、温湿度控制、器具消毒等多个关键环节。
普通家庭难以达到专业生产环境的卫生标准，即便严格操作也难以完全避免杂菌污染。
食用受污染产品可能导致呕吐、腹泻等急性中毒症状，严重时甚至危及生命。
针对当前情况，专家提出明确建议：消费者应优先选择正规厂商生产的霉豆腐产品。
这些产品经过严格质量检测，菌种纯度和生产工艺均有保障。
对于坚持自制的爱好者，专家提醒必须使用商业发酵剂，全程保持无菌操作，但依然不推荐普通家庭尝试。
从行业发展角度看，此次事件反映出公众对传统食品制作工艺的兴趣与认知不足并存。
相关企业可借此机会加强科普宣传，同时提升产品品质，满足消费者对传统风味的需求。
监管部门也需加强对网络食品制作内容的审核，防范不当示范引发的安全隐患。
网络热度可以带动传统美食走近大众，但食品安全不能被“好玩”“跟风”所稀释。
对发酵食品而言，真正决定品质的不是镜头里的“完成感”，而是看不见的微生物控制与卫生管理。
让传统风味更好地走向餐桌，需要消费者理性选择、经营者规范制作、平台与监管共同守底线，在尊重经验的同时以科学守护安全。