咱们大仪征“舌尖上的春天”可算是正式拉开序幕啦。老话说得好，没有野菜的春天总感觉差点意思。大家熟知的“七头一脑”可都是这时候的主角。像荠菜头、马兰头、香椿头、枸杞头、苜蓿头、小蒜头、豌豆头，再加上菊花脑这一脑，样样都得尝尝。香椿炒蛋、荠菜汤圆、菊花脑蛋汤，这季节野菜多得吃不完。 香椿这玩意儿绝对是“C位”，虽然贵点儿，但绝对值回票价。你看菜场里那些紫红色的嫩芽透着油亮，摊主把它们码得整整齐齐摆在最显眼的地方。一小把就要二三十元，不过摊主都说买的人可多了。现在正处在上市旺季，在本地卖菜平台上，100克也就7.9到15元左右。 不过温馨提示一下，香椿虽然好吃，但要注意“一挑二焯三控量”。挑最嫩的吃亚硝酸盐最少，不管咋炒都先焯水1分钟把大部分毒素去掉，最后也别贪多，尝鲜就行。 除了香椿，春笋也是春日餐桌上绕不开的。清甜鲜嫩的春笋不管是清炒还是炖汤都很棒。 荠菜在仪征的春天里那是相当有代表性。它贴着地面长叶子细得像三月的春风一样软。咱们一般用来包汤圆或者煮粥吃。 至于菊花脑呢，在仪征人眼里那是个“清热神器”。煮汤或者清炒味道特别回甘悠长。它既有点菊花的甘香又带点蒿类的清气。 马兰头拌香干绝对是很多老仪征人忘不了的一道小菜。焯水剁碎拌上香干淋上麻油别提多清爽开胃了。 咱们大仪征还有一种“明星产品”叫芦蒿。圩区的芦蒿又香又脆嫩自带一股江南水乡的气质。 一盘鲜嫩碧绿的春菜摆在桌上看着就喜人，而且富含营养。只要经过巧手一烹饪就能变成一道道可口的佳肴。