在夏日来临，大家常做的一道菜就是糖拌西红柿。如果你吃的是最普通的版本，这盘菜实际上就像一块隐藏的糖果炸弹。因为你可能不知道自己在吃掉多少糖，甚至可能不知不觉地摄入了大量的额外糖分。当你吃掉一个中等大小的西红柿时，这个水果本身只有4到6克的天然果糖，但做糖拌西红柿时，通常会撒上2到3瓷勺的白糖，这个量可以达到20到30克。跟西红柿本身的含糖量比起来，这相当于额外吃进4到5倍的糖。这么说来，吃一盘糖拌西红柿的话，你可能不知不觉地摄入了5到7勺的纯白糖。这个糖分含量甚至比许多甜饮料还要高呢。 大家可能没注意到，这些糖分是以三种形式进入我们的身体的。第一部分是没有融化的糖粒。第二部分是融化后和西红柿汁混合形成的甜美汤汁，这个汤汁才是糖分最大的藏匿地。很多人喜欢把这个汤汁拿来拌米饭或者直接喝掉，其实就是在喝糖水。第三部分是渗入西红柿细胞中的糖分。很多人认为自己在吃味道浓郁的西红柿，但实际上也在摄入大量固体糖。 那么对哪些人群来说要小心呢？首先是控糖或者减脂人群，因为一盘菜就可能用光一天建议的添加糖摄入量。如果再加上其他食物中的隐形糖，就容易超标影响减肥计划。其次是糖尿病患者或者血糖前期患者，因为白砂糖属于高升糖指数（GI）食物，会导致血糖快速飙升。第三是肠胃敏感的人，高浓度的糖分会增加肠胃渗透压引发不适。最后是皮肤不好的人，高糖饮食会加剧炎症和皮脂分泌导致痘痘更严重。 当然啦，这个菜也不是非要彻底放弃不可。只要稍微动动脑筋，我们完全可以吃得健康又满足。第一个方法是用代糖代替白砂糖，比如赤藓糖醇、甜菊糖苷这些零热量代糖甜度足够又不会升血糖。或者撒一点点盐来突出西红柿的鲜甜味道。 第二个方法是改变拌法：吃之前再撒糖拌匀减少渗入和汤汁渗出；或者干脆不喝汤。 第三个方法是改变搭配方式：把西红柿切块搭配黄瓜、生菜、紫甘蓝等做成沙拉用无糖酸奶代替白糖来拌；或者撒上奇亚籽和烤香的坚果碎增加膳食纤维和优质脂肪延缓血糖上升增强饱腹感。 最后呢，我们要回归“初心”，品质好成熟度高的西红柿本身就有足够清甜味。试着不撒糖直接生吃或者撒一点点盐提鲜就能体会到西红柿本真的味道非常美妙。总之呢，我们可以继续享用童年记忆中的美味但也要懂得如何聪明地选择更健康的吃法让身体无负担特别要注意家中老人和小孩的时候手下留情哦！