“春笋四重奏”，把春笋的美味从竹林一路带到我们的舌尖。春雨一下，竹林里的笋就像被按了快进键，“嗖嗖”往上蹿，一夜之间就把土衣给顶破了。这时候的竹笋头顶还挂着水珠，身子却已经挺直，都快碰到天了。这时候你再看“雨后春笋”这词，立马就活灵活现了。 中国人吃笋的历史那是相当悠久，比竹子还长。先秦时期《诗经》里就有写，把竹笋和蒲草一块拿来做菜。到了唐朝，专门有人管种竹子和进贡。苏轼更是直接把竹笋和猪肉凑成了CP，说无竹让人俗，无肉让人瘦。这一来二去，“竹笋焖肉”就成了一道南北通吃的名菜。春笋的脆嫩碰上猪肉的肥腻，一边清一边浓，在锅里慢慢混在一起，像是在谈判：你进我退，我退你进。最后你就能尝到又高雅又不腻的味道。 这季的春笋最难得，过了这村就没这店了。下面这四道家常做法，直接把鲜字写进菜里。第一是春笋炒肉片，先把笋切块焯水煮三分钟去掉涩味；再用五花肉煸出油，放葱姜八角炒香，加水焖半小时。最后把笋倒进去小火焖15分钟。这时候肉香裹着笋脆，连米饭都能跟着见底。 第二道是春笋炖螟蜅鲞（温州方言：一种乌贼干）。先把乌贼干在锅里炖到六成熟，再放进去。大火烧开后加柴片煮，汤汁浓得能挂勺。笋片吸饱了咸味吃起来脆脆的，比肉还受欢迎。 第三道是永嘉场的“肉夹笋”。把五花肉和春笋煮烂切片凉透。夹一片肥五花肉叠一片甜春笋吃进嘴里，春天的味道就被切成了薄薄的回忆。 第四道是鲜笋海参羹。先把海参虾仁蘑菇去腥煨好备用；再把春笋切成橄榄片焯水。锅里倒汤加海味和笋片，淋点酒和淀粉勾个薄芡。汤色金黄像奶一样浓醇，喝完三碗都不够。 吃不完的笋还能晒成干保存。虽然肉体缩水了但味道没丢：和五花肉同蒸油能渗进干纹里；跟腊味红烧更是咸香回甘。就像一位旅人把山谷的清冽锁在身体里等以后唤醒。 清明前后带上朋友去竹林寻宝也很有意思。空气潮湿得能拧出水来白鹭飞过水雾把竹林裹得像纱一样。我们轻手轻脚怕踩断了笋的动静找到裂缝小心用锄子刨泥土挖到最后一层白衣露出笋尖冒出来的那一刻像极了婴儿的啼哭。 孔子说过“不时不食”。春雷一响春天的钟就拨到了三月趁着嫩趁着鲜把春笋从竹林请到桌上只要一口春天就在嘴里复活了赶紧动手做菜每一步都在倒计时错过了就要再等一年！