顾客为什么愿意为了“一道菜”的附加值花钱呢？2026年3月25日，中国的2013年餐饮产业节上，冷艳君、尚晓红等多位餐饮企业创始人坐在一起讨论。王萍在《新京报》上报道了这个情况。她说，“如今餐饮红利期已经过去，成本仍然居高不下，顾客点单的是什么？是简单的一道菜还是背后的场景和文化？”烤匠麻辣烤鱼的创始人冷艳君提到，烤匠排队现象级火爆是因为准确定位了顾客群和听顾客意见。冷艳君告诉大家，烤匠从创业到现在，会员还是以22.5岁左右的年轻人为主。这个年龄群体很喜欢吃辣的食物。为了满足他们的需求，烤匠也添加了夜宵菜品和调酒。冷艳君还说，她把传统的夜宵路边店场景升级了一下，让年轻人有个放松的地方。还有过生日场景也是例子之一，烤匠从顾客需求出发打磨了一个“不社死、有惊喜”的场景。冷艳君认为产品不光指一道菜，更是给顾客的需求和期待服务的。 传统文化正在流行起来，宋宴餐饮创始人尚晓红提到了这一点。她认为文化体验型餐饮要注重文化魂、产品根和体验桥三个方面。尚晓红也提醒大家不要盲目跟风，很多所谓的文化体验型餐厅只是添加了些吹拉弹唱的表演而不符合餐厅调性。王琳编辑和穆祥桐校对了这个报道。