春风一吹，香椿、椿芽就上了桌，特别香，让人忍不住流口水。但每年春天，总有人说香椿有毒，或者会吃中毒。到底要不要焯水呢？真相是，香椿含有少量的亚硝酸盐，但并不是剧毒。这个亚硝酸盐主要是在采摘、存放和切割过程中产生的。吃多了会头晕、恶心，对身体也不好。不过需要注意的是，越老的香椿芽，亚硝酸盐含量越高；放置时间越长，含量也会随之增加。刚冒头的嫩椿芽含量相对较低。 所以建议大家，吃香椿的时候一定要焯水。最简单最安全的方法就是用开水焯1分钟左右。研究显示，开水焯烫30秒到1分钟，香椿中的亚硝酸盐能去除70%以上，差不多达到了安全标准。焯水还能去掉涩味，让香气更浓、口感更好。有人担心营养流失，其实只要短时间焯水，营养不会大量流失。 具体步骤是：①先把水烧开，再下香椿；②焯烫30秒到1分钟，叶子变绿稍微变软就捞出；③捞出后过一遍凉水，颜色更绿口感更脆。 挑选和存放也很重要：首选短粗、鲜嫩的红褐色椿芽；尽量现摘现吃、现买现吃；如果要存放短时间的话就装进保鲜袋密封放冰箱冷藏；如果要长期保存的话就焯水后挤干水分密封冷冻。 处理好的香椿可以做成香椿炒蛋、凉拌香椿、香椿拌豆腐等几种经典做法。注意不要直接生吃或直接腌制，腌制会让亚硝酸盐大幅增加。 记住这三句话：香椿含有亚硝酸盐但不是毒；必须开水焯1分钟去毒去涩；吃嫩吃鲜做熟吃。九江市科学技术协会和九江市融媒体中心联合为大家带来科普盛宴。