疫情防控进入新阶段，"舌尖安全"成为公众关注的重点话题。食品安全与传染病防控的交集，要求我们重新审视传统饮食卫生标准，建立更加严格的防护体系。 从业者防线：严把入口关、消毒关、操作关 餐饮行业作为人员密集、接触频繁的场所，从业者的健康状况直接关系到食品安全。首先要实施严格的人员管理制度。从业人员每日上岗前必须进行体温检测，出现发热、干咳、乏力等症状应立即离岗就诊，不得带病接触食材。对于集体食堂、餐饮街、美食城等人员聚集区域，应将"健康码+体温"检查设为每日开班的首道关卡，形成制度化、规范化的管理流程。 其次要规范个人防护措施。除了佩戴口罩、穿着工作服等常规防护外，手部卫生尤为关键。从业人员加工食材前、加工过程中每接触一次原料就必须洗一次手，如厕后更是必须操作。手部清洁还需更深化，用75%酒精或含氯消毒液搓洗20秒，才能完成规范的"洗手仪式"。 再次要强化环境与工具消毒。水龙头、门把手、冰箱门、电器按钮等高频接触面应每天用消毒湿巾擦拭至少两次。操作台面、刀具砧板、盛装容器等应做到"随用随清"，厨余垃圾要"日产日清"，最大限度减少病毒在环境中的存活机会。 消费者防线：掌握"五要素"筑牢家庭防护堡垒 世界卫生组织提出的食品安全"五要点"在疫情防控背景下获得了新的内涵，每一项都成为阻断病毒传播的关键环节。 勤洗手是基础。处理食材前后、生熟容器交替使用之间，消费者需用流动水加肥皂搓洗20秒，并重点清洁手背、指缝、手腕等部位。特别是处理冷冻肉类时，应将肉放在固定盆中轻揉，避免水花四溅造成的交叉污染。 生熟分离是原则。应采用不同颜色的砧板处理不同食材，红色砧板专用于生肉，绿色砧板专用于熟食。生熟食品的容器、刀具、抹布应严格分开，做到"一用一洗一消毒"。对于疫情高风险地区的进口冷链食品，外包装应单独拆卸、单独放置，拆开后立即用酒精或含氯消毒液擦拭双手。 烧熟煮透是保障。新冠病毒在70℃以上加热5分钟即可灭活，因此肉类、水产品的中心温度应达到75℃才能起锅。常温放置的饭菜不应超过2小时，需要冷藏的食品必须在4℃以下存放，再次食用前要彻底加热。 安全用水是基础。清洗食材、餐具应一律使用清洁自来水。炊具每日需蒸煮10分钟以上，既能消毒又能去除油渍。抹布应每月更换，保持干燥通风的存放环境。 外卖防护有讲究。点餐前要确认商家是否具有"食安封签"，取餐时全程佩戴口罩，拆封后先洗手再进食。回家后应立即对外卖袋外表面进行消毒处理，减少病毒附着风险。 家庭饮食：七条措施守护全家免疫力 在家庭层面，科学的饮食习惯和防护措施至关重要。理性采购是前提，每次购物仅需2至3天分量，易腐食材及时冷藏，避免冰箱过满影响冷气流通。冷冻室要定期除霜，降低细菌繁殖的基数。 食材选择上要拒绝野味，慎吃凉拌食品。疫情期间应暂停食用凉拌菜和散装冷荤，对于四季豆、扁豆、刀豆等豆类食材，必须焖煮10分钟以上以防皂素中毒。 工作餐饮上，有条件者应自带午餐最为安心。无法自带的，打包盒密封后立即带离餐厅，不在办公室停留。回家后用微波炉高火加热3分钟以上，确保中心温度达标。 聚餐方式需调整。单位食堂应推行"分时段、同方向、不交流"的取餐模式，家庭饮食实行"公筷公勺"制度，剩菜剩饭充分加热后再食用。聚餐人数应控制在两户以内，有效降低交叉感染的概率。 此外，应建立食品安全的健康预警机制。餐后半小时内如出现腹痛、腹泻、恶心、口舌发麻等症状，应第一时间到发热门诊排查，并主动告知近期饮食及外出情况，为医疗诊断提供重要线索。
食品安全需要从业者规范操作、消费者理性选择和家庭细致防护的共同配合。从日常的洗手、分餐做起，让安全成为习惯，才能真正守护好"舌尖上的安全"。