有一次我去南太湖新区吃饭，听说那里有一道菜特别有名，叫桂鱼一锅鲜，我就特地去尝了尝。说是20分就能做出来，但味道确实鲜掉眉毛。这个饭店就在新区饭店里面，是他们家的招牌。这道菜不仅好吃，还把过年的团圆味提前给大家剧透了。据说新区用一锅滚烫的汤把年味给做出来了。南太湖这个地方有很多美食，而桂鱼一锅鲜就是其中的佼佼者。我感觉就像策马奔腾迎马年一样，先“鲜”了一步。 今天的主角是桂鱼一锅鲜，听老板说是店里的镇店之宝。选了一条大鱼和一些配料，比如手打鱼丸、冬笋、河虾、肉片和黑木耳，这些配料都是为了把太湖的灵气给锁进这一锅汤里面。这道汤做起来还挺讲究的，主要分三步：改刀定型、煎鱼定香和滚汤成鲜。 首先是改刀定型。把鱼宰杀干净后切成两片花刀状，切口浅一些不能破皮。这样处理过后炖出来的鱼肉不会散掉。冬笋切片焯水去掉涩味，河虾沥干水分保持清甜。 接下来是煎鱼定香。锅里倒点菜油烧热到七成热左右，拿起鱼尾沿锅边滑入锅中中小火慢煎至金黄色。这一步特别关键，能让汤底变成奶白色。 最后一步是滚汤成鲜。先倒点啤酒进去去腥增香，再添高汤没过鱼身大火烧开后放鱼丸和冬笋中火慢炖20分钟左右让汤底变浓白最后加河虾肉片黑木耳这些配料进去变色即熟盐只放一点点让食材本身味道自然融合起来最后撒上葱花或者香菜点缀一下就完成了。 这道菜做出来视觉效果特别好，鱼眼睛微凸汤汁乳白虾仁玉白木耳黝黑特别诱人舀一勺入口先是啤酒和高汤混在一起的清爽然后是鱼肉弹嫩的甜味慢慢释放出来层层递进让人回味无穷感觉连汤带汁都舍不得放过。 桂鱼一锅鲜不仅仅是一道菜还把南太湖的烟雨新年的烟火和“年年有余”的美好祝愿都炖进了这一口滚烫的汤里面团圆饭桌上它率先替主人向每一位客人致意愿你新春有“鱼”余味无穷。