1月28日，2026年度黑珍珠餐厅指南正式揭晓。这份被称为“中国版米其林”的榜单覆盖全国32个城市、263家餐厅。作为国际化大都市，上海表现突出，共有61家餐厅上榜，包括3家三钻、6家二钻和52家一钻，继续领跑全国精致餐饮市场。 从菜系分布看，本帮苏浙菜以26%的占比保持优势，与上海扎实的本地饮食基础相契合。值得关注的是，闽菜代表“遇外滩（新天地店）”晋级三钻，成为本届评选的焦点之一。该餐厅以对传统闽菜的创新呈现，两年内实现从二钻到三钻的跃升，显示出地方菜系在上海高端餐饮市场的更突破。 韩国料理NABI餐厅时隔三年重返榜单，与徽菜、粤菜等共同构成今年新上榜的10家餐厅。此举也反映出上海消费者对多元饮食的接受度提升，细分菜系在沪发展或将迎来更多机会。 在人才培养上，上海餐饮业同样亮眼。“遇外滩”90后行政主厨陈志评获得“年轻主厨奖”，泓0871餐厅的特色菜品获得“年度菜品奖”。这些奖项既体现个人实力，也折射出上海餐饮行业的人才储备与创新能力。 美团发布会上宣布启动“主厨成长计划”，将通过技能培训、跨界交流等方式支持行业发展。平台数据显示，精致餐饮正呈现“小型化、精品化、个性化”三大趋势，消费者需求也从“排场消费”更多转向“品质体验”。 业内人士认为，黑珍珠榜单的变化折射出中国餐饮市场的结构性调整：一上传统菜系持续深耕，另一方面新兴风味不断涌现。多元化格局的形成，既与消费升级带来的需求变化有关，也离不开餐饮从业者的持续创新。
2026年黑珍珠餐厅指南的发布，为食客提供了更清晰的参考，也显示出中国精致餐饮正在发生的变化：菜系更加多元，人才持续涌现，消费更注重体验，行业生态也在健全；在传承与创新并行的背景下，中国精致餐饮正走向更成熟、更开放的阶段。上海作为重要引领城市，预计仍将在美食文化的创新与发展中发挥示范作用。