每年的农历三月和清明前后，采茶人只挑选刚展开的一芽一叶或者一芽二叶，用拇指和食指的指肚轻轻提起，绝不用指甲掐断。他们小心地把这些鲜叶放入竹篓里，每一层都垫上纸，免得茶叶磕碰受损。这些茶叶经过七八道工序的精细加工，才变成了大家手中的峨眉雪芽。这个过程非常繁琐，比如要在翻炒杀青时让每一颗茶芽均匀受热，还得在理条整形时把锅温调低一点，用手反复拍打压揉。等到最后一道提香工序时，锅温要升到380℃左右，师傅得凭手感快速翻动茶芽来锁住香味。想要得到500克干茶，大概需要用掉45000个芽头。 这种茶之所以长得好看、喝着香，跟“一芽一叶”的采摘标准分不开。它的叶子扁平光滑、尖尖的就像银针，泡出来的茶汤嫩绿透亮，喝起来清醇淡雅。古人常说“峨眉产香茗”，指的就是这种自带高颜值和好滋味的雪芽绿茶。不管是信奉道教还是佛教的人，都把它当作养生的好东西。现代科学研究也证明了它的好处：能抗氧化、降血脂、稳血压、抑制癌细胞生长。 泡好一杯峨眉雪芽其实就是把春天锁进杯子里的过程。刚采下来的鲜叶要先摊晾半小时左右醒一醒，然后放进铁锅大火杀青三分钟。杀青后的叶子要立刻摊在圆箕里放凉五分钟，再放回锅里继续加工。最后一道高温提香时动作要特别快，要是太慢就会把茶叶炒青或者烧焦。 早晨喝一杯淡茶水可以清心明目，饭后用茶水漱口还能预防口腔溃疡。看完这七道繁琐的工序你会明白：所谓好茶，其实就是时间和匠心合谋的结果——把春天的第一缕嫩绿封存在一杯清澈里，等你慢慢品味其中的奥妙。