裴先生是江西上饶人，带着全家在浙江温州瑞安经营江西小炒店。因为春节放假太久迟迟未开工，浙江网友“邓走走”便拍了条视频喊话老板赶紧回来。视频火了之后，裴先生被来自全国各地的“大馋丫头”们打了几百通电话。为了回应大家的热情，他决定连夜开车赶回温州瑞安。 裴先生准备了许多老家自家种的新鲜蔬菜，还叫上了七八个亲戚帮忙一起备菜。大家从早上六点忙活到前一天晚上11点多。为了应对开业客流，小店搭起红色帐篷增设了8张桌子，还主动和隔壁商户沟通尽量不扰民。 到了3月2日上午9点半，这家被全网催工的江西饭店准时开门。“邓走走”是第一位顾客，老板亲自给她炒了爆炒鸡爪、嗦螺、尖椒牛肉等招牌菜。因为人手不足店里暂停了外卖，电话那头满是热闹的人声。 到了3月3日，裴先生又请来了厨师朋友帮忙增加炒菜力量。住在附近的江西老乡看到人手不够也来帮忙，点菜单很快就排起了长队。 这股风潮背后有着NCBD的研究数据支持。根据NCBD的《江西小炒专题研究报告》显示，在浙江开的江西小炒店数量已经超过5000家。江西省赣菜产业发展促进会副会长贺华平认为，爆红的原因是这些小炒店有着猛火、锅气和鲜辣的“活人感”。 贺华平提到早在2012年，大批江西餐饮从业者就进入了浙江市场。他们凭借实在的口味和价格在街头巷尾扎根下来。现在网友追捧的不仅是口味，更是小店真实温暖的氛围。这股热潮也在推动赣菜产业向鲜货方向发展。 这家店在2012年就已经开张了。3月1日老板连夜从江西赶回温州瑞安；3月2日开业后每份炒鸡爪以28元的价格全部卖完；3月3日继续火爆营业。