2024年，国内餐饮市场迎来新动向，呷哺呷哺集团选择在这个时间节点把业务边界往外扩展，决定把触角伸向牛排领域。贺光启给集团的未来描绘了新蓝图，推出全新子品牌“呷牛排”。他让旗下首个门店驻扎在北京市昌平区，打算用三年时间把门店数量给做到过百。集团看好中国牛排市场的潜力，把眼光投向了这里。 数据显示，2024年中国牛排市场规模接近360亿元，市场依然在稳步增长。虽然现在中国的人均牛肉消费水平跟发达国家还有差距，可这也意味着牛排品类未来增长潜力很大。不过这个市场结构挺有意思，一边是客单价高的中高端西餐厅，一边是主打性价比但品质参差不齐的自助牛排馆。在这两边中间，留出了一片明显的空白地带。 “呷牛排”瞄准的就是这块空档，想给消费者提供“品质与价格”更优的选择。贺光启觉得，得靠着集团近三十年攒下的全球采购网络、供应链管理体系还有在内蒙等地的优质牧场合作资源，才能在保障食材品质的同时把成本给管住。品牌定位上挺亲民的，消费门槛定在百元起步。从目前的模式看，“呷牛排”想融合多种餐饮元素。它不仅卖台式手工牛排产品，还搭配了免费的中西风味配餐。 呷哺呷哺这次跨界布局其实不是孤例。现在不少餐饮企业都开始搞孵化或收购子品牌了，想通过多品牌战略分散风险、挖掘新增长点。贺光启给团队强调说要提升用餐体验的丰富性和趣味性。虽然之前推出的中高端火锅品牌和茶饮品牌也取得了一定市场认知，但同样经历了竞争的考验。业内人士分析说搞子品牌不容易。 企业内部资金、供应链资源和管理注意力都得跟着分散，协调不好反而会影响核心业务。新品牌从创立到被认可需要大量投入和时间验证成本很高。消费者对母品牌的固有认知也可能影响到子品牌如果没树立起鲜明形象容易卡住。所以成功跨界得先做深调研、搞清楚定位区隔还要建独立运营体系。 这次进军牛排赛道是呷哺呷哺多品牌战略的又一次落地既是捕捉机会也是求突破的缩影。能不能在红海里开辟新路径不仅看初期创新更考验后续资源协同和管理能力它的探索过程和成效会给观察中国餐饮多元化发展提供参考价值。