五块钱一斤的生姜，经过三次蒸煮和晾晒，竟然变成了“还魂糖”，它也成了七零年代大家用的急救良方。那个时候物资紧张，大家只能凭票购买食品。有一次，老中医半夜被公社卫生所叫来救急。产妇因为大出血而危在旦夕，红糖又不够用了。老中医灵机一动，给她含了几片自家腌制的甜醋姜，并给她泡了一碗姜汤。结果一小时后，产妇慢慢缓过来了。这个故事流传开来，村里的人都说生姜是土地爷给的还魂糖。 方子听起来有点神奇，其实非常简单。把带皮的生姜切成薄片，放进糖和醋里浸泡后再进行三次蒸煮和晾晒。带皮生姜的好处就是姜肉热、姜皮凉，两者一起下锅，味道温和而不会让人上火。很多人喝姜茶上火的原因就是把姜皮削干净了，这就好比拆掉了刹车还猛踩油门。 经过三次蒸煮和晾晒后，这种甜醋姜变得更具魅力了。实验室数据显示，每次蒸煮都会把姜辣素转化成抗氧化效果更好的姜烯粉，暖胃效果也更加持久。口感也变得松软可口，像果脯一样香甜，不用担心辣得龇牙咧嘴。今年流行将这种甜醋姜磨成粉末撒在燕麦片上，再淋上黑咖啡做成一杯四味混杂的中式硬核拿铁。有人说这样做能够缓解痛经。 如果你也想在家复刻这种甜醋姜的话，按照这个步骤来就好了。准备五斤不要去皮的生姜切成硬币厚薄片，然后把一斤红糖和一瓶甜醋混合在一起。第一次蒸煮十分钟后晒干；第二次蒸煮二十分钟后再晒干；第三次蒸煮半小时后趁热带热气装瓶倒进醋里没过姜片封好口。 放在阴凉处两周左右就可以吃了。每天两三片，咬到姜芯那一下感觉鼻腔瞬间通畅了很多。 不过有一点需要注意的是虽然这个味道很香但是含糖量很高。血糖高或者舌苔黄的人最好咨询医生后再吃。养生不是赌命，别让一把姜片把自己送进急诊室。 晚上厨房灯还亮着，锅里咕嘟咕嘟地冒着热气。明天第三次晾晒完成后留一罐给妈妈，再留一罐给自己那些总喊手脚冰凉的朋友。剩下的就留给串门的人抓一把好了——老法子不值钱，重要的是人情味。