小米面发糕这东西，粗粮细做，吃起来松软清甜，最不噎人。其实大家小时候都有这种记忆，金灿灿的样子，蓬松软绵绵的口感，再加上点淡淡的甜味，那感觉简直太好了。小时候放学回家，老远就能闻到蒸笼里飘出的小米香。掀开锅盖那一瞬间，热气腾腾的发糕把我饿狼一样的肚子给填满了。现在这东西早就不是困难时期的替代品了，粗粮细作让它变成了健康又美味的食品。上次闺蜜来我家做客，尝了我做的发糕后直接惊呼：“这哪是粗粮啊？分明就是披着黄金外衣的云朵蛋糕！” 要想做出好吃的发糕，选材很重要。小米面要选刚磨出来的新鲜货，放久了会有股子陈味。粮店老板跟我说了个诀窍：好的小米面应该是淡淡的金黄色，如果颜色发暗或者发灰就不新鲜。我有一次图便宜买了袋促销的小米面，蒸出来一股子霉味，气得我直接给它扔垃圾桶里了。 做这个发糕还得往里面掺点白面才行。光是纯小米面太粗糙了，口感不好。我觉得加一点玉米面效果更好，既保留了小米香味又让口感变得更细腻。 和面的时候水温一定要控制在35度左右，太热了会把酵母烫死、太凉又发不起来。我第一次和面用开水直接倒进去了，结果面糊跟水泥一样一动不动。后来我才知道这是因为水温太高了。和面的时候一定要轻柔点，动作粗暴容易把面筋都给弄断了。面糊稠度要像浓酸奶那样稍微有点流动性就行。 发酵环境得暖和湿润才行。冬天我就把它放在温水锅里隔水发酵。有一回我把它放在阳台忘了管它，结果面糊好像被冻住了一样完全没反应。判断是否发好就看体积有没有变大两倍、表面有没有细密气泡就行了。拿筷子戳一下不回弹就是成功了。 蒸的时候一定要提前把水烧开再把发糕放进去上锅。上次我没忍住提前开盖了一下，结果一锅发糕都塌下来了。蒸锅里要铺一块湿纱布防止粘底啊。倒入面糊后轻轻晃一晃排出大气泡才能保证组织细腻均匀。大火蒸足25分钟关火后别急着开盖焖五分钟再拿出来就完美了。 给大家提个醒啊：千万别中途开盖偷看啊！还有面糊不能太稀要能堆起来才行。记得趁热吃啊！凉了就变硬咯。 剩余的发糕还可以切片煎着吃呢！外焦里嫩味道特别好！ 还有个吃法是掰碎煮粥喝特别香！ 好味道真的不需要太复杂哦~