炒茄子想变清爽其实不难，我有几个小窍门，保证你做出的茄子软嫩入味还不油腻。最近同事小张跟我抱怨，说她炒的茄子油光发亮，跟喝油长大似的，那时候我才想起我刚开始做饭时也经常遇到这种情况，炒出来的茄子总是油腻腻的，吃下去满嘴油。茄子这个吸油大王真是让人头疼。不过别担心，今天我来跟你分享几招，让茄子不再吸油，做好的茄子口感软糯，盘子底部也清爽干净。 之前我刚炒茄子的时候，倒了大半锅油进去，结果茄子像海绵一样全都吸光了，吃得我直皱眉。后来我才明白，茄子内部的结构像蜂窝一样，本来就是为了吸油的。不过没关系，只要掌握几个小技巧，就能让茄子改掉这个坏习惯。 第一次炒茄子时我没听老妈的话，没做杀水处理，结果炒出来的茄子油汪汪的。其实杀水这一步真的不能省略，它能帮茄子做个“排毒SPA”。切好的茄子撒点盐腌10分钟，等它“哭”出来水分后再下锅，这样它就不会那么贪吃油了。 挑选茄子的时候要注意观察花萼与果实连接处的颜色，嫩茄子的是白色的，老茄子的是黄褐。摸起来手感像婴儿脸蛋般光滑才行。切法也很关键，用滚刀块代替切片能减少接触面积。切好后泡淡盐水既能防氧化变黑，又能让茄子提前“喝饱水”。 先干煸后加油是个好方法：把锅烧热后不放油直接下茄子煸炒一会儿。等到表面微微焦黄时再放油翻炒，这时候你会发现茄子没那么“饿”了。这种方式能让每块茄子都裹上恰到好处的油光。 还有个小技巧是先蒸3分钟再炒。把切好的茄子蒸3分钟后再下锅翻炒，吸油量能减少一半。蒸的时候放两片紫苏叶还能让茄子自带清香。另外用豆瓣酱代替盐也不错，先把豆瓣酱炒出红油后再下茄子翻炒就能做出很有层次的味道。 如果发现炒好的茄子还是吸油太多怎么办？可以拿张厨房纸放在盘子上按压一下把多余的油吸走。如果发现味道发苦也没关系撒点白糖就能解决问题。 炒好的茄子软糯入味还不油腻呢！其实方法很简单：掌握火候、控制好加油量、学会处理技巧就能轻松搞定！