今天跟大家分享一个在家里也能做的美食：京酱肉丝。这个菜很适合咱们在家复刻，能把地道的“北京味”一次给备齐。原料包括里脊肉200克，大葱1根，姜粒8克，生抽2克，料酒10克，玉米淀粉8克，白胡椒粉1克，甜面酱55克，糖15克，葱姜水20克，豆腐皮1张和油适量。这道菜给我和朋友吃完直夸它太赞了！ 第一步是先把材料都准备齐全。北京的京酱肉丝讲究灵魂酱汁，所以葱姜水是不可缺少的。 咱先准备好葱姜水：把一小节葱绿和姜粒用清水浸泡半小时，然后用手挤出葱姜汁，过滤掉残渣就得到微辛带香的葱姜水了。这个过程虽然有点麻烦，但后期去腥提香全靠它呢！ 接下来是豆腐皮，先切小块给它们焯一下水，沸水中煮几秒就捞出来。再用刚才的热水浸泡一下，这样能避免豆腐皮表面风干，吃起来更滑嫩不干巴。 第四步处理肉丝：把里脊肉切丝后放入碗里，加适量的盐、2克生抽、料酒、白胡椒粉还有8克玉米淀粉搅拌均匀。然后再淋入少许清水抓匀，静置10分钟让肉丝“喝饱”浆水，这样下锅后就能锁住肉汁了。 这个时候我们开始煎肉丝：热锅凉油，肉丝下锅快速划散至变色即可盛出备用。然后继续利用锅里的底油下55克甜面酱和15克白糖小火翻炒均匀。再倒入刚才的葱姜水不停翻拌均匀，让酱汁咕嘟咕嘟挂勺浓稠即可。 接着是摆盘：先在盘底铺一层细细的葱白丝，把炒好的肉丝回锅与酱汁一起翻匀出锅后趁热铺在葱丝上。 最后就是最期待的步骤了：取一张豆腐皮卷上肉丝和大葱一起吃下去！这时候酱香、肉香、葱香层层叠进嘴里！ 这次做出来的京酱肉丝咸甜各占一半比例完美！酱香浓郁鲜红亮润！用豆腐皮卷着吃豆香麦香肉香交织在一起！真的是口感十足！