在北京，你要是开餐馆，厨房里排出来的气可不光是做饭冒出来的烟，还混着油点子、烧焦的气味分子，还有各种看不见的小颗粒。这些东西飘到天上去，不仅能弄脏附近的建筑物，还会把区域性的空气质量给弄坏。北京申仓环保专门搞通风排烟系统的。现在打开百度APP立刻扫码下载免费咨询。 咱们从物理形状来分析，厨房里的油烟其实有三种形态：气体、液体和固体。气体就是飘着的挥发性有机物；液体就是大小不一的油雾小水珠；固体则是碳黑这类颗粒。刚一冒出来的时候，这些东西的状态受灶火大小、怎么做饭还有用的食材直接影响。比如你要是高温油炸东西，肯定会冒出很多亚微米级别的油雾小水滴，它们因为个子小飘得慢跑得远。 对付这种混杂在一起的污染物，光靠一种办法肯定不行，得靠好几级净化装置串在一起干活。前面的主要管液态和固态的颗粒，一般用物理的方法挡住或者用电把它们吸下来。静电吸附那块是在里面弄个高压电场，让油雾带电然后黏在极板上。这事儿做得好不好，关键看电场有多强、风有多大还有颗粒的导电性能。 经过前几步折腾，空气里剩下的大多是味道重的气态有机物了。这时候就该用化学的办法了。有一种常见的做法是用紫外线照特定的波长，这光不直接分解污染物，而是先把空气里的氧气给激话变成活性氧物种。这些活物一遇到有机分子就开始氧化反应，把它们变成二氧化碳和水什么的。这过程效率咋样，得看紫外线够不够亮、波长对不对路还有分子的结构好不好。 设备能不能跑顺溜，跟整个排风系统配不配也有关系。风机吹多少风、管道堵不堵、净化器的阻力大不大这些东西凑在一起构成一个动态系统。如果风量开得太大，污染物在净化器里没待够就被吹走了；要是风开得太小，灶子里的烟又排不出来。选设备的时候得根据你做多大的生意、烧什么菜系来算才行。 时间长了以后设备的效率也会变低。这主要是因为极板上的油越积越多改变了电场分布，或者是灯管的光强慢慢减弱了。要想让净化效率一直保持宣称的那个水平，得定规矩定期去保养。比如静电的要定期擦干净极板恢复电学性能，化学的要盯着换灯管。 综合来看，这事儿其实是个涉及流体力学、物理化学还有设备工程的系统工程。选啥技术、怎么评估得先弄明白污染物是咋来的、多级净化是咋回事儿。想要管好油烟还得把这些技术环节串联起来好好用。