我给大家讲个趣事，就在几天前，我正陷在莫言写的电子书里呢，突然被老婆一把拽回现实。她两眼放光地说：“博山春卷！”我这就纳闷了，这不就是那种得花大工夫做的菜嘛？但我老婆说了“没问题”，立马风风火火地忙开了。 在淄博博山，要想春卷做得鲜，灵魂必须得是香椿芽。老婆急着网购，结果收到的却是腌香椿咸菜，她忍不住吐槽自己是“老眼昏花”。 既然是做春卷，竹笋这东西也不能少。干笋要现发才脆，泡个48小时，再用高压锅闷煮40分钟，冷却后用凉水洗净。这每一步操作都像在给春天做SPA一样精细。 虽说春卷南北都有做的，但我就只认博山这口味道。咬春这仪式感太强了，立春咬一口辛蔬发气，金黄的外皮象征着财源广进，卷尽春光寓意把好运都卷进来。这菜正合着春天阳气初生、养生润燥的道理。 再说说这做法吧，调馅的过程得用鲜肉、木耳、竹笋和香椿芽。先用葱姜花椒把肉煮透切细丝，木耳切丝，笋切小丁。这刀法直接决定了嚼起来的节奏感和味道好不好。 摊皮的时候把鸡蛋打散摊成饼，凉了以后铺上馅料，边上抹上生粉糊当粘合剂。 煎的时候最怕露馅破皮了。油多了上火，油少了又没那酥脆劲儿。我觉得折中办法是先少油煎定型，再上笼蒸8分钟回软一下，这样外脆内嫩的。 最后灵魂蘸料得讲究点：韭菜切末按酱油醋2比1的比例调开，用开水冲烫出香味。 炸好的春卷切段蘸一下再吃：外皮脆得像薄冰碎裂“咔嚓”一响先把你惊到了；香椿芽的辛味跟着竹笋的清甜一齐涌上来，春天的气息在舌尖炸开——这一刻你才真觉得春天被你给咬住了！