2025年，中国食品科学技术学会跟科普中国联手发布了一份“2025年食品安全与健康流言榜”。这个榜单整理出了八个流传最广、影响最大的虚假说法。大家可能在网络上经常看到这些耸人听闻的传言，它们往往没有科学依据，不仅会让人焦虑，还可能让消费者不敢买好东西。所以，这次发布榜单的目的就是要用科学知识把这些误解给澄清掉。 榜单上提到的流言跟老百姓的生活关系特别大，从主食到加工工艺都有涉及。比如有人说包子又白又软是因为加了明矾，其实根据国家规定GB 2760-2024，明矾早就不能用来做包子、馒头这类面食了。现在的工艺都很先进，不用这些添加剂也能做出好面点。大家只要吃符合标准的食品，安全就有保障。 还有人担心酸菜里的亚硝酸盐会致癌。科学解释说蔬菜在腌制初期会有个亚硝酸盐的高峰期，但随着时间延长，这个数值会慢慢降下来。只要是正规厂家生产的腌制品，亚硝酸盐含量都符合国家安全标准，正常人吃不会有问题。 关于速冻水饺是垃圾食品的说法也不成立。速冻技术是在零下30度左右让食物快速结冰，这样能锁住水分和营养。所以只要是合格的速冻水饺就不是“没营养”，而是一种现代食品保藏的好方法。 有些人觉得食品保质期长就是靠防腐剂。其实保质期的延长不光靠防腐剂，还有很多其他物理或生物方法比如超高温瞬时杀菌（UHT）、真空包装等等来控制微生物生长。 有人说长期只吃一种油更健康也不对。不同的油含有的脂肪酸比例不一样，应该换着吃才能均衡摄入脂肪酸，维护心血管健康。 至于木耳有毒的谣言也是错的。木耳本身没毒，但如果泡发时被污染又在潮湿环境里存放太久就可能产生毒素。大家泡发的时候要用干净的水和容器控制时间，别吃隔夜泡的木耳。 还有人觉得蜂王浆含雌激素会导致乳腺癌也没有依据。研究表明蜂王浆里根本没有雌激素类物质和乳腺癌的发病率没有因果关系。 最后关于市场上的“激素蛋”说法也是假的。现在养鸡都是靠科学选育和精细化管理来提高产蛋量的，给鸡打激素不仅违法还没用反而增加成本和危害。 这次发布的榜单是专业机构给公众的权威解读。面对网上的各种说法大家要相信科学和国家标准去辨别信息真伪。专业机构和媒体要多科普及时回应关切这样才能引导大家理性消费保护大家的健康权益让科学跑在谣言前面巩固好我国食品安全的好局面保障大家“舌尖上的安全”。