最近家里弄了个特火的饼，那香味一出来楼道里都能飘着，好几次邻居都被香到跑来敲门问。其实做法不难，就是面粉、猪肉和小葱的事儿。做馅选三分肥七分瘦的猪肉，剁成末或者用机器搅碎都行。锅里倒点油烧热，把肉馅倒进去慢慢炒，炒到水分收干了、肉粒亮晶晶的时候加点生抽、蚝油和甜面酱调味，那香味就特别足。面团用的是发面法，300克面粉加3克酵母，用不烫手的温水和开就行。等面发成两倍大、里面有蜂窝状的时候拿出来排气，擀成和饺子皮差不多厚的面片。 葱花这一步很重要，要用刚切的新鲜的才够香。把放凉的肉酱铺在葱花上卷起来，卷好后喷点水撒点白芝麻。平底锅预热好刷层薄油，把卷好的饼胚放进去小火煎到底面金黄再翻面。翻面后沿锅边淋半碗水盖上盖子焖一会儿，这样里面熟透了外皮也不会软。要是按一下饼面能很快回弹就说明好了。 刚出锅的饼特香，咬下去先是焦脆的表皮和芝麻味，接着是软软的面芯裹着肉粒和葱花。肉馅因为是炒过的，嚼起来特别润。这种饼也不怕做多了剩着，冻起来早上用平底锅或者烤箱加热照样酥脆。周末有时间弄一下试试吧！