在上海宝山彭浦夜市一条不太起眼的巷子里，有一家特别显眼的红色招牌——“专红铁板鱿鱼炒年糕”。红姐在这里坚守了20年，她把鱿鱼和年糕炒在一起，成了这座城市的一道独特味道。 多年前，红姐推着小车出现在彭浦夜市，开始了她的鱿鱼生意。她把新鲜鱿鱼剪成段，再用秘制酱料炒出了第一锅味道浓郁的铁板鱿鱼炒年糕。从那时起，她的生意一直很红火，吸引了很多回头客。红姐特别擅长留住客人，她的口头禅是：“买不买没关系，先尝两块再决定。”这样的待客之道让很多人成了她的常客。虽然红姐不太识字，但她没有被冒牌摊位困扰。面对别人蹭热度和抢注名字的情况，她只是笑笑，把精力全放在锅里的酱香上。 红姐每次做菜都讲究火候和顺序。鱿鱼遇到热气会渗出大量汁水，她先把这些汁水刮掉再下洋葱、红椒、青椒和秘制酱汁。这个过程需要12到15分钟，每个环节都不能马虎。酱汁和辣椒油都是自己熬制和炸制的，甜中带辣，辣里回甘，让人回味无穷。 炒年糕分小、中、大三种分量，客人们可以自由选择。想多要鱿鱼就多剪两片，想多要年糕就多舀两勺，红姐会根据客人的需求进行调整。每一锅炒出来的年糕Q弹十足，吸饱了酱汁却不断开。 除了炒锅外，红姐还有一手绝活——铁板鱿鱼串。傍晚以后才悄悄上架的15元一条的整串鱿鱼和10元3串的鱿鱼须与鱿鱼片受到很多食客喜爱。有人会直接买5串撸着吃，觉得非常过瘾。 20多年来，红姐一直保持着25元一份的价格不变。她每天凌晨3点就开始进货、熬酱、备料，清晨7点出摊。为了保证食材的新鲜度和口感，她每天只睡4个小时。 要想吃得更尽兴有一些小贴士：一份卖完立刻重炒，等待时间约12到15分钟；如果不喜欢甜口可以单独备注；铁板鱿鱼串是隐藏菜单，傍晚以后才会出现；怕辣可以提前说清楚。 夜幕降临后，红色招牌依然亮着，铁板声依旧噼啪作响。无论是下班回家的人、结束旅程的人还是想找点夜味的人都可以去红姐那里逛逛。25元一份的鱿鱼炒年糕或15元一串的铁板鱿鱼能把疲惫瞬间消除掉，给你带来好心情。