咱家年夜饭嘛，我最拿手的还是这道红烧肉，其实它就是普通的家常菜，不过最能留住咱们小时候的味道。把五花肉切成3到4厘米的大块，丢进铁锅里慢慢炖，等肥肉变成了胶质，瘦肉吸饱了汤汁却不老柴，皮也糯糯的，这才是正宗的样子。这道菜是从咱们石景山区八角中里社区63岁的黄晓燕奶奶那儿学来的，也是她家里的“传家宝”。她父母以前在灶台边忙活的时候就教过她怎么做，十几岁她就把这个秘方给记住了。 您要是去饭店或者别人家吃红烧肉，通常都是切成一小片一小片的。可我家做红烧肉从来都不切那么小，必须要切成大块头，这是为了经得起小火慢炖的功夫。只有这样，炖出来的肉才不会柴。这味道啊，其实就是铁锅慢慢煮出来的感觉，用高压锅或者电饭煲确实省事，但我觉得缺了点那个味。 说到这红烧肉的分量，在我家可重了。上世纪七十年代那会儿买肉要凭票本，想吃顿红烧肉是件很奢侈的事。我记得小时候，一家人围在灶台边等着这道菜出锅的时候，心里可开心了。那时候一年也就吃两三次肉，不过到了过年的时候必须得有它。 父亲总说这菜寓意着鸿运当头、红红火火。后来日子真的越来越好了，家里添了好多山珍海味也没抢走它的位置。因为里面寄托着咱们一家人对好日子的期盼和回忆。 父母年纪大了以后，这活儿就交到了黄晓燕手里。虽然现在厨房电器那么多很方便，但她还是觉得铁锅慢炖才是最好吃的。只有这样小火咕嘟着，让香料的香味一点一点渗透进去才能炖出那个味儿。 这锅小火慢炖的红烧肉陪着黄晓燕走过了五十多年，也看着咱们全家人一起长大团聚。它守住了一个家的温度、记忆和那股绵长的情意。