冬天在厨房做饭，茄子可是当之无愧的主角！你看它平时那么不起眼，价格便宜得像尘埃一样，但营养价值却高得惊人。冬天的蔬菜本来就少，它就能稳坐C位。可是很多人总是把它做得软塌塌的，连点锅气都没有，这实在太可惜了。换个思路吧，茄子也能成为全家人的味蕾焦点。比如你可以先把它油炸一下，让它变得金黄香脆；或者把它切成条，搭配肉末一起翻炒，酱油和蚝油的香味简直直冲天灵盖，孩子连吃三碗都不够。青椒和茄子一起炒也是不错的选择。先把茄子用热水过一遍逼出水分，然后大火快炒青椒保持脆感，最后两者合在一起淋上酱油调味。糖醋汁则用番茄酱、白糖、白醋、盐按照一定比例调配好，把炸好的茄子放入锅中咕嘟一会儿，酸甜挂壁的味道让挑食的小朋友也能秒变干饭人。茄子也能做出零食的感觉。比如说香酥茄子卷吧。把肉馅塞进茄子片里卷起来固定好，然后裹上面包糠炸成金黄，配点甜辣酱或者炼乳吃起来外酥里嫩。还有一个方法是把茄子切成花刀的形状再加入墨鱼汁或者竹丝鸡高汤蒸几分钟。撒上咸鱼和虾米提鲜，既保留了茄子软糯的口感又增添了海味的干香味。今年大家都开始追求健康饮食了吧？给茄子换个吃法就能减少油腻感。可以用高汤煮一下代替油炸保留鲜味还降低热量。或者把茄子横切成段微波加热后刷上蒲烧酱吃一碗暖到脚底。还可以试试两次勾芡淋醋收汁让汤汁更浓稠还带点酸味香气四溢。直接用生抽老抽冰糖调成的酱汁浸泡蒸熟后的茄子十分钟色泽红亮也不油腻。其实做这道好菜只要三步策略就行了：换刀工、调酱汁、控油温。斜刀切、滚刀切、花刀切出来的口感都不一样；提前兑好碗汁下锅翻炒不超过两分钟香味就不会跑掉；七成热油炸定型后再转小火复炸一次吸油量降到最低。现在就试着做一道新花样给家里人尝尝吧？说不定厨房里飘出的第一口香气就会让全家重新爱上这个冬天呢！