秋冬想让自己暖和一点，一定要来一锅牛腩炖萝卜。这道菜不仅暖胃，还给身体补充了蛋白质和膳食纤维。家里没厨艺的人也能轻松搞定，跟着步骤走，香气绝对浓得停不下来。 准备好材料就是成功的一半。牛腩选带筋带油花的500克，还有一根水分足、表皮光滑的白萝卜。调味小队里有生姜、大葱、大蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒。料酒和生抽给足味道。 处理食材的时候分四步走。先把牛腩切成3厘米方块，用清水泡上一小时，中间换几次水，把血水都逼出来。接着冷水下锅焯水，加上姜片和料酒烧开后撇掉血沫。白萝卜切滚刀块焯一下水去辣味。最后炒糖色，热锅里倒点油把冰糖炒到焦糖色，然后放牛腩翻匀上色。 开始炖的时候要注意火候和时间。加料酒、生抽、老抽翻炒均匀后倒入热水，水量没过牛腩2厘米左右。转入砂锅小火炖90分钟，如果没有砂锅用电压力锅也行。当牛腩能用筷子轻松扎透时放入萝卜和盐，再炖20到30分钟直到萝卜变透明。 最后大火收汁，汤汁能挂勺就可以关火了。撒点葱花提香后拌在饭里吃，简直绝了。记得不要早放盐，中途只加热水保持肉质鲜嫩。喜欢吃辣麻的人可以在炒底料时多加豆瓣酱、花椒和干辣椒。