红烧肉真的是个需要讲究的东西，光有调料不行，还得火候到位、糖色鲜艳。别以为随便炖一锅就能吃出家里的味道，其实这是在测咱们心里的底。很多人做得肥腻或者发干，根本没达到“肥不腻、瘦不柴、油亮通透”的标准。前段时间，一个叫阿斗的朋友分享了他做红烧肉的三绝招：选下五花、讲究火候、重视糖色。虽然这都是老办法，但里面藏着很多门道，只有高手才能把细节处理得好。阿斗选肉的时候特别严格，只认下五花，因为这种肉肥瘦分明，中间还有好多层肉夹杂在一起。这种肉做出来特别香，炖完之后油脂都渗出来了，瘦肉也不会发柴。要是肉不新鲜用手按上去都弹不起来，那肯定不行。很多人挑肉只看颜色，其实触感才是关键。 准备的时候步骤也有变化了。以前只是焯水然后炒糖色，现在讲究风味层次。焯水完了还得先煎一下让它出点油，这样肉表面就会有一层金黄的焦香味儿，这就是美拉德反应的作用了。然后再放糖色和肉块进去炖。这样做出来的红烧肉就不只是酱油味了，而是肉香和焦糖味混在一起的味道。 炖的时候得用开水小火慢炖。着急吃可不行啊！一直用开水能维持温度稳定，让胶原蛋白慢慢变成明胶，汤汁就浓而不糊。现在讲究的人还会加片老陈皮或者小苏打呢！陈皮能化油解腻小苏打能改变PH值让肉更软烂轻盈呢！ 最后还要炒糖色了！只用冰糖颜色会亮但甜度不够好混上红糖和麦芽糖味道才醇厚呢！等到收汁的时候再淋上明油肉面立马就亮了放凉了也不发黑。 其实做红烧肉最需要的是耐心和细心！每一个细节都很重要煎的温度糖的火候都得掌握好才能做出好吃的红烧肉来！一块肥瘦相间的肉在锅里晃荡汤汁变得粘稠厨房的空气都暖融融的让人相信精致不在浮夸而在认真的态度里哪怕只是一碗肉也能看出做菜人的真心呢！