问题——“白净卖相”背后潜藏风险 近期曝光的线索显示，部分鸡爪加工点为追求外观“洁白、个大、卖相好”，将原料以工业用过氧化氢（俗称双氧水）浸泡处理，并伴随卫生条件不达标、操作不规范等现象。经过漂白的鸡爪颜色异常均匀、表皮发亮，个别产品还呈现不正常的膨胀感。此类问题产品一旦进入流通环节，可能通过散装售卖、小作坊供货、网络“网红零食”等渠道触达消费者，增加识别难度与食品安全隐患。 原因——违法成本低与链条监管薄弱叠加 业内分析认为，非法漂白现象背后有多重诱因：其一，部分经营者以“外观竞争”取代“质量竞争”，利用消费者对“越白越干净”的认知偏差，通过化学处理提升卖相、抬高出成率；其二，在原料采购、分割清洗、腌制包装等环节，一些小作坊存在台账不全、来源不明、冷链不规范等问题，为违规操作提供空间；其三，抽检覆盖面与穿透式追溯仍需加强，个别环节存在“以罚代管”、取证难等现实因素，导致违法者存在侥幸心理。依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），过氧化氢不得用于鸡爪加工，使用工业级化学品更触碰食品安全红线。 影响——健康风险、市场信任与产业生态同步受损 从健康角度看，过氧化氢具有强氧化性和刺激性，若作为非法加工手段进入食品链条，可能对口腔、食道和胃肠黏膜造成刺激；更值得警惕的是，漂白处理可能掩盖原料腐败变质的气味与颜色异常，使不新鲜原料“改头换面”进入餐桌，叠加细菌污染、交叉污染等风险。 从市场角度看，问题产品扰乱公平竞争，挤压守法企业空间，破坏消费者对预包装零食、卤味熟食等品类的信任，最终损害地方食品产业形象与品牌价值。对电商平台与即时零售而言，若供应链审核不严、入驻门槛形同虚设，也将面临声誉与合规双重压力。 对策——以“全链条”思维筑牢食品安全防线 一是从严执法与加密抽检并举。针对熟食卤味、散装禽类制品、网红零食等重点品类，加大对原料采购、加工用剂、标签标识、仓储冷链的专项检查力度；对涉嫌非法添加、使用工业原料等行为依法从严从快处置，提高违法成本。 二是强化追溯体系建设。推动原料来源、检验检疫、加工批次、物流去向等信息可追可查，压实加工企业台账管理责任，提升“查源头、断链条”的治理效率。 三是压紧平台与渠道责任。督促电商平台、社区团购、直播带货等经营主体健全商家资质审核、抽检复核、问题商品下架召回机制，对高投诉、高风险店铺实施重点监管；对无证经营、来源不明的散装供货渠道依法整治。 四是加强科普引导，提升公众辨识能力。有关专家提示，消费者选购鸡爪及对应的制品可关注“三看一闻一摸”：看颜色是否自然（正常熟制品多为淡黄至浅褐，过度惨白需警惕）；闻气味是否正常肉香与卤香（刺鼻化学味或“异常无味”应谨慎）；摸质感是否紧实有弹性（过滑发黏、过软易烂可能存在处理异常）；同时优先选择正规商超与具备生产许可的预包装产品，保留购物凭证，发现问题及时向市场监管部门投诉举报。 前景——以制度化治理推动行业回归“良品逻辑” 多位业内人士认为，随着食品安全监管持续趋严、检验检测能力提升、社会共治机制完善，非法添加的生存空间将深入压缩。下一步关键在于将专项整治转化为常态化制度安排：既要盯住小作坊与隐蔽加工点，也要把住原料端、添加剂流向端和销售端；既要“查处一案”，更要“警示一片”。同时，鼓励企业以标准化工艺、透明化生产、合规化用料塑造品牌竞争力，让“自然色泽、真实品质”成为市场主流审美。
食品安全事关千家万户，是最基本的民生保障。工业双氧水漂白鸡爪事件的曝光，再次提醒我们，在日益复杂的食品供应链中，既需要政府部门强化监管责任、堵住制度漏洞，也需要企业恪守法律底线、承担社会责任，更需要消费者增强辨别能力、理性选择产品。只有三方形成合力，才能有效遏制食品安全违法行为，切实保护消费者的合法权益，维护食品产业的健康有序发展。