给大家聊聊荠菜饺子这事儿。 这种野菜长在田埂和花坛边上，虽然看着不起眼，其实特别补身子，错过就得再等一年。 春天人容易上火，荠菜是凉性的，包进饺子里正好能降火排毒。 咱们把面皮擀开，馅料包进去，让蒸汽把清香都锁进褶皱里。 再加点肥瘦相间的猪肉，鲜、嫩、清、香的味道一下子就都冲出来了。 准备的东西不多，新鲜荠菜一把、猪肉馅三百克、鸡蛋一颗、再放点调料就行。 挖荠菜要现挖现吃才够鲜，挑叶片没黄的、根部短粗的带回家洗洗。 把猪肉馅绞碎后加个鸡蛋搅黏糊，放鸡蛋煮的时候肉才不会缩水。 荠菜下锅烫个五六秒钟就得捞出来冲冷水，太烫了会把颜色和香味都弄没了。 把剁碎的荠菜倒进肉馅里翻两下就可以了，别拌太久不然容易出水。 面皮擀得边缘薄中间厚点，包成月牙形状或是元宝形捏紧口别漏了。 水烧开了下饺子点三次凉水，浮起来就熟了。 如果一次包多了可以冻起来随吃随取。 趁热咬一口能感觉到荠菜的清香扑面而来。 这味道比超市买的速冻饺子强多了。 今年清明前后千万别错过这口鲜，赶紧动手包一顿吧。