4.1亿元、App、DNA、中国、八卦洲、南京、南京地区、南京市第二医院营养科、南京红山森林动物园、大观园、宝钗、岳飞、晴雯、朱彦、梁武帝。南京人对春天的期盼，根本不是看日历，完全是用舌尖来提醒自己的。一旦温度回升，春风一吹，那种想要出门找野菜吃的冲动就止不住了。“三天不吃青，两眼冒火星”，还有“南京一大怪，不爱荤菜爱野菜”，这些顺口溜早就把南京人对野菜的执着说得清清楚楚——这不是挑食，这是刻在DNA里的本能反应。每到这个季节，“七头一脑”的名字要是你说不出来，都不好意思承认自己是南京人。这里说的“头”，指的就是植物那些最鲜嫩的部位；“七头”分别有枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头还有小蒜头（或者蒌蒿头），“一脑”就是菊花脑。尤其是菊花脑、枸杞头和马兰头这三种，在南京更是被称为“金陵三草”。不同的野菜脾气也不一样：芦蒿娇气，喜欢长在潮湿肥沃的地方，所以南京八卦洲就成了全国最大的芦蒿生产基地；菊花脑却很皮实，随便往墙角一扔都能活下来。聂凤乔先生在他的《蔬食斋随笔》里就说过这是全世界栽培面积最小的蔬菜，因为除了南京周边，别的地方基本上没见过这玩意儿。 这种对野菜的喜爱，在文人墨客那里也是一样的。《红楼梦》里宝钗点菜非得点油盐炒枸杞芽儿；晴雯喜欢的蒿子杆儿其实就是芦蒿；袁枚在《随园食单》里也为马兰头打了Call，说大鱼大肉吃腻了来一盘马兰头能醒脾；苏东坡那句“蒌蒿满地芦芽短”更是千古名句。至于菊花脑还有个传说呢，南宋时候岳飞将军在牛首山打仗没粮吃，士兵们发现了野菊吃了之后解了渴还提神，士气大振才把金兵打败了。清末有个叫龚乃保的南京文人客居福建时想念家乡的蔬菜味道还特意写了本《冶城蔬谱》，里面就详细介绍了菊花脑这种野菜。 关于南京人挖野菜的历史其实可以追溯到六朝时期。梁武帝那会儿素食风气盛行，野菜这种朴素的东西就成了时尚。清代袁枚都说了富贵人家比穷人还爱吃素。到了现在这股风气早就融进了南京人的血脉里。 现在的人挖野菜也与时俱进了。在网上随便搜“南京挖野菜”就能看到一大堆攻略：有的做地图比藏宝图还详细；有的拍视频蹲在田埂上讲解。老阿姨们对地里的情况门儿清；年轻人忙着找搭子组队去挖野菜、拍视频或者晒成果。在生态农场里也能看到一家子人在忙活：大人教小孩认菜；年轻人教老人用App查攻略。野菜现在不只是老年人的专属了，成了两代人一起聊天的话题。 城东的紫金山物种多也是大家爱去的地方。有人开玩笑说南京人的胃里藏着一座紫金山呢——春天一到满山的野菜都往肚子里钻。这股子绿色的风潮还带动了产业发展。在“芦蒿之乡”八卦洲，这一行的年产值都有4.1亿元左右；在老山脚下的网红咖啡馆里居然还能喝到菊花脑拿铁；连红山森林动物园里的大猩猩都沾光了——去年从荷兰运来的大猩猩名字就是“香椿头”、“马兰头”这些南京野菜名高票当选的。 不过南京市第二医院营养科专家也提醒大家了：很多植物长得跟野菜很像容易混淆。比如荠菜和蔊菜看着差别不大；香椿芽和漆树的芽也很像；有些植物还有毒或者刺激性物质如果乱吃了可能会出人命。所以大家出门挖野菜的时候还是得长个心眼儿。