有一本书特别有意思，它把宋朝的美食和文化结合在一起。这本书叫做《宋宴》，作者把两宋的历史气息带进了厨房。翻开这本书，你就能感受到汴京和临安的气息。里面有75道菜，按照十二个月的节令排好了，从宫廷御膳到文人清供，再到市井小食，种类真的很齐全。作者还把《山家清供》《中馈录》等宋元旧书里的只言片语找出来，变成了我们能看懂的菜谱。每道菜肴都给火候和刀工做了标注，让我们都能动手做出来。 这本书里每一道菜都能让人感受到宋代市井的生活。比如说仲春第一候的时候，汴梁的鹁鸽从御河飞起，你就可以去潘楼街买桃花脍鹁鸽；清明前三日临安的茶肆挂起“新火”招牌时，你就可以点一碗槐花新酪配蟹酿橙；端午午时市集鼓声一响的时候，百事和羹的角黍就出笼了。作者把节令、气候、市声、人情这些细节都写进了菜谱里。 宋人对饮食有自己独特的审美观：宫廷菜讲究高大上；文人菜讲究清雅；平民菜讲究真实。这本书把这三种风格融合在了一起。比如“荔枝膏”和“螃蟹酿橙”就是宫廷御膳代表着高档次；“莼羹”和“春笋三丝”就是文人清供代表着清雅风格；“炒肺”和“煎摊饼”就是平民美食代表着烟火气。《宋宴》这本书里还有很多宋画、书法、磁器的高清图呢。 如果你也想尝试复刻宋味菜肴的话：首先翻到对应的月份看有没有自己想吃的；然后准备食材时这本书给我们提供了现代克数和部位说明；最后动手做菜的时候火候用文火或者武火标明着还把刀工也说明了清楚呢。复刻成功那一刻你会闻到跨越九百年的炊烟味道。