咱今天聊的这老式面点，绝对不是什么花里胡哨的高级菜，是那种吃进嘴里香得让人直想舔手指头的味道。那种在自家就能轻松搞定的发面水煎包，虽然看着普通，可底下金黄酥脆、上面蓬松香软，配碗热粥全家人都抢着吃。这几天我试了好几次，一上桌那场面叫一个壮观，连挑食的小孩都说比外面卖的还地道。 先看要用的东西，基本都是家里现成的那几样。做面团的话就是400克面粉、4克酵母和240克温水。至于馅料嘛，看家里几个人定就好，我一般是抓一把红薯粉条配一小把韭菜。调料也不用整得太复杂，老抽、盐和食用油必不可少，五香粉或者辣椒粉这些爱吃啥就加啥。 和面这块最关键。把面粉倒进盆里，酵母跟温水给搅进去。那水温得摸着温乎乎的才对路，烫了酵母容易挂了。上手揉一揉揉光滑不粘手大概十分钟左右。盖上湿布或者保鲜膜搁在暖和地方醒发就行。夏天室温高一点小时就发好了；冬天冷的话可以直接丢烤箱里开低温档帮把手。 等面团发到两倍大、里面全是蜂窝眼儿、轻轻按一下能弹回来的时候就可以开始收拾馅料了。粉条先冷水泡软半小时再下锅煮一下捞起来沥水。倒点老抽上上色看着有食欲，再淋层油搅和一下防粘连。韭菜洗完切成末跟粉条混在一起撒盐调味。注意盐可千万别太早撒下去不然韭菜爱出水吃着就不爽了。 包包子的时候也挺有意思的，全家老小都能上手跟着忙活。把醒好的面团使劲揉一揉排气分成大小差不多的小剂子（大概25克一个），擀成个椭圆形面皮。中间放一勺馅料一捏就行了不用搞得太花哨封严实就行。动作尽量轻点儿别把面皮给扯坏了。 包好的包子排排坐在案板上盖上布再醒十分钟这样煎出来会更松软。这时候孩子也能凑过来搭把手增进亲子感情挺好的。 煎制的功夫能不能决定成品的好坏啊？热锅烧热喷点油把包子放进去用中小火煎到金黄色。接着调一碗面粉水——10克面粉兑200克清水搅匀慢慢倒锅里把水没过包子一半就行。盖上盖子焖着听着锅里有点动静别慌不是糊了火也别太大容易焦黑。 出锅之前再淋点油让底部更脆这时候拿出来金黄透亮香气扑鼻特下饭。趁热吃外脆里嫩馅料那是一个香啊当早饭午饭或者晚饭都行随便搭配点小菜汤粥都OK。我试过把剩的冻起来早上拿出来煎一下味道依旧绝绝子。 这个做法真的省时省力从开始到上桌也就一个多小时搞定比起外面买的自己做的更健康少油少盐吃着也放心。大家反应都特别好说简单易学上手特别快厨房新手也能直接干特别适合咱们普通家庭过日子用的。 总之啊这老式发面水煎包真的是把那种家的味道给带回来了食材普通步骤清楚花点时间试试肯定不会失望的不仅填饱肚子还能让你特有成就感忙碌的时候做一锅热气腾腾的和家人围坐在一起分享比啥都让人心里舒坦呢！ 要是你有啥改良的点子比如说换馅料或者加调料的都欢迎咱们交流一下一起把家里的饭菜做得更丰富吧动起手来吧美味就在眼前等着你呢！