这年头，大家总说传统行业没前途，结果蜜饯这行反倒是越活越滋润。前三季度的数据太猛了，光规模以上企业的营收就快凑到200亿元，利润总额涨了6.12%，出口出货值更是飙高到12.2%。 中国焙烤食品糖制品工业协会的理事长张九魁在年会上说了，整个行业大盘是稳的。要知道现在全球经济都不景气，外需疲软，原料价格还老是乱跳，能顶住压力还能有增长，这股韧性可真够足的。 说到应对策略，张九魁觉得企业得变被动为主动。尤其是管理效率这块得挖深挖透，得靠技术创新来突破瓶颈，这样才能把底子打得更扎实。 咱们再看工艺方面。现在大家吃零食都讲究健康，“低糖化、轻负担”成了新的风向标。以前的老工艺肯定不行了，得有新花样才行。有的企业用低温烘焙或者真空脱水技术留住了果香还控了糖；还有的把果蔬复配技术用到了山楂、梅子上；甚至有人把控糖浸渍和风味重组技术用在红枣上，硬是让这些老产品焕发了新生命。 技术一变，产品自然就跟上去了。以前的人就图个好吃，现在的人更在乎吃了心里踏实。“轻盐青梅”、“富含膳食纤维的山楂条”这些低糖无添加的新花样一下子就火了。还有个更有意思的趋势叫“情绪零食”，年轻人吃了梅子能缓解压力，嚼了山楂能助消化。 渠道这块也有大动作。蜜饯这种随时随地都能吃的东西特别适合线上卖。随着短视频电商的火爆，行业里一下子冒出好多“线上爆品企业”。抖音电商的运营主管李如川就说了，以后蜜饯得专注于提高复购率。你看那些独立小包装、组合大袋、混合口味礼盒在年轻人当中特别火，这不就是通过分享和社交属性把销量提起来的吗？ 艾媒咨询的CEO张毅也做过调研。数据显示，蜜饯早就不是单纯的零嘴了，它变成了连接情绪、社交和各种场景的日常用品。从办公室到露营地，不管是旅行还是下午茶，基本都能见到它的身影。 不过话又说回来，行业的下半场竞争重点已经变了。以前大家抢流量抢得头破血流，现在谁能让消费者愿意掏钱回购才是关键。你看市场上现在的产品形态多么丰富：有夹心山楂、软糯枣糕，还有那种“香脆果干＋软糯蜜饯”的复合口感；包装更是五花八门，便携袋、独立小份、功能分装甚至伴手礼盒应有尽有。 这么看来，咱们的蜜饯行业正从以前的“传统零食”慢慢转向“健康化、年轻化、功能化”的新阶段。无论是数据还是消费者的态度都证明了这一点：行业在增长，创新动力足，线上渠道活跃，消费场景也越来越多。面对这种变化，企业只有跟上脚步拓展新零售渠道才行。说到底，行业企业要是能在工艺升级、品牌打造、产品创新这些方面持续发力，就能在新周期里站稳脚跟，给消费者提供更有品质、更好玩的东西。 回到咱们这次的年会上。张九魁也感慨道：中国焙烤食品糖制品工业协会在背后推动行业标准推进和品牌建设工作；而蜜饯行业的中国元素和文化底蕴非常深厚；史晓菲作为消费日报的记者一直在关注这个领域；张毅则是用专业的分析解读了市场动态；李如川更是直接站在电商运营的角度给行业提了个醒。看来这几个关键人物在这一过程中都起到了至关重要的作用。