距离农历新年还有一个多月，年夜饭预订市场已经红火起来。记者最近去逛了几家餐饮企业，发现虽然离除夕夜还早，但不少大牌馆子的包厢早就被订了大半。对比过去，今年年夜饭的做法变得更多元了，服务模式也在推陈出新，菜色供给更是分了档次。大家的需求也发生了变化，过去那种城里人想订个包厢都得挤破头、乡下饭店空荡荡的状况有了新转机。有些顾客干脆把年夜饭定在了县里或者乡下，就拿鄞江镇那家庄园来说吧，除夕到初二的大包厢全都订满了，来的不少还是从外地赶过来的一家人。这种吃法不仅让城里吃饭的人少了点压力，也让乡下的生意更火了。 面对这么大的需求量，店家们也没闲着。今年最大的亮点是把吃饭的时间分开来算，有些餐厅把除夕晚饭分成17点到19点30分和19点30分以后两个时段，还通过价格来引导大家错峰吃饭。这招既让桌子转得快了，也方便了作息不一样的人。有一家店负责人说，今年他们第一次搞这个新花样，第二轮的时间档期已经订出去了70%多。 除了堂食，拿回家吃的年夜饭也变得更方便了。不少老字号都推出了外卖套餐，价格从便宜的到贵的都有。有一家店老板透露，今年他们在保留老招牌的基础上又加了一些地方特色菜，价格比去年降了10%到15%，销量比去年翻了快三成。 现在县里和乡下也成了大家吃饭的新去处。市场调查显示，大家对品质好的饭菜越来越讲究了，只是菜的供给还跟不上。有一家餐饮企业看准了这点，今年就在乡镇开了新店，推出了把传统菜和地方特色结合起来的套餐。这种布局既让他们自己赚了钱，也提高了乡下的吃饭水平。 行业要想跟上趟就得使劲创新。在菜怎么搭配上要留一手传统味道也要加些新鲜海鲜；在怎么服务上有的地方配上了休闲项目好让大家玩久一点；在怎么定价上通过砍供应链的成本来让套餐更实惠。某餐饮品牌的负责人说，他们今年推了四个档次的套餐都卖得不错。 业内人士分析说，年夜饭的变化其实是大家对美好生活有了更高追求。消费者不只是想单纯吃饭了，而是想要那种有文化氛围的体验感和服务质量。这种转变逼着餐饮企业必须做得更好。 往后看年夜饭市场大概会有三个走向：一是吃饭的地儿不光在城里也在乡下；二是服务得越来越细，定制、分时、送上门成了标配；三是文化这一块会更重要。餐饮行业得从三个方面加强服务能力：第一得把城里乡下的店都布局好；第二得用点高科技智能系统来把资源用好；第三得把传统节日的文化和现代服务结合起来。 专家建议餐饮企业要抓住这个机会多搞点供给侧改革来满足大家的美好生活愿望。年夜饭市场的变化就像一面镜子一样照出了老百姓日子过得越来越好的样子。从城里到乡下、从店里吃到家里吃、从固定时间到随意安排这些细微的调整背后，反映出的是服务业对需求的反应有多快，也是经济有活力的体现。当团圆宴不再只限于某个地方或者某个形式的时候，那份亲情和文化的传承就更浓了这可能就是传统节日在现在还能有生命力的原因吧。