虽说春天挖荠菜让人想起野趣，但安全这事得摆在前头。像马路边、垃圾堆或者化工厂下风这种地方，哪怕菜再鲜也不能碰，这是为了自己的身体负责。只有那些躲在田埂或荒山坡上没人去的地儿，才能让人放心摘菜。其实真正的野生荠菜长得很好认，首先看叶片，它是贴着地面长的莲座状，边缘还有锯齿；毒芹就不一样了，长得直立光滑而且没香味。再看根须是不是像小人参一样白的，要是发黄发蔫就不新鲜了。最后还得闻一闻味道，揉一下叶子清香扑鼻才是真的。处理起来也不麻烦，用小铲或者剪刀轻轻挖，别把根伤了。回家后最好立刻下锅用沸水焯烫30到60秒，草酸和亚硝酸盐这两样有害物质就会被去掉。想吃久一点可以把焯过水的菜洗净挤干水分分袋冷冻起来，这样能保存3个月。当然有些特殊人群得注意点，肠胃不好的老人孕妇最好少吃或不吃，肾结石的人因为草酸含量高也要慎食。健康的人一次也别吃太多，最好控制在50到100克之间。带上小铲和竹篮出门吧，只要认准干净的地、真荠菜还有科学的吃法，就能把春天的鲜嫩安全地带回家了。