我得给大伙儿聊聊松鼠鱼，虽然炸鱼本身挺关键，但"这一步"必须要注意，不然真学不来。松鼠鱼看起来金黄酥脆、外焦里嫩，实际上把这些风味和口感抓牢，全靠了两道工艺，其中油温控制就是灵魂。先得把新鲜鱼肉切成大小差不多的块，再薄薄裹层淀粉，让口感变脆。这时候把裹好粉的鱼块下油锅，盯着油温变。油温得烧到七成热左右，这时候往里轻轻地滑鱼块，等外皮变成金黄色了，得赶紧捞出来。油温要是太高太急，鱼肉容易变硬变柴；要是太低温低了，鱼又会吸很多油变得油腻腻。所以掌握油温是做好这道菜的核心。 怎么看油温有没有到点子上呢？拿根筷子插进去试一下，要是能听见"嘶嘶"响的声音，就说明油温合适了。声音小或者没动静，那是油温不够；声音特别大还有油花溅出来，那就是油温太高。学会这个小诀窍后你就会发现，炸制松鼠鱼并没有那么难。只要多用心去体会、动手去试几次，味道一定也能做出来。现在的日子过得快节奏的，大家都想图省事吃东西，但有时候就是因为这不起眼的小细节才让菜变得好吃。下次你再做这道菜的时候不妨试试这个办法，说不定你能发现一个全新的世界。