北京这地界儿，我最不爱吃的小吃里，炸灌肠排第一。说实话，它太名不副实了，既没肉也不像肠，说白了就是炸个淀粉片，纯粹素的。感觉它不如穷人乐的三件套“豆汁、焦圈、辣咸菜”实在，也没那么过瘾。虽然它以前也有好吃的时候，但后来环境变差了，减配情况越来越严重。它的历史挺久远的，一开始是满人带进北京城的炸鹿尾儿，用梅花鹿或马鹿的尾巴切片煎炸，香气扑鼻。后来鹿尾儿变少了，满人就改用猪肉和猪肝加香料、红曲，灌入猪大肠蒸熟再切片炸。再后来猪肉和猪肝价格贵了，就用面粉代替。现在甚至直接用淀粉加调料和色料代替。不过道地的做法用的是猪网油，煎而不是炸。切片时要一边厚一边薄，口感也不同。以前还有讲究的蒜汁儿要用蒜臼子捣出香味来。不过现在基本见不到了。虽然节省了成本，但灵魂也没了。据说这种小吃在明朝就有了两种不同类型：大灌肠和小灌肠。小灌肠就是淀粉加红曲水和豆腐渣调成糊蒸熟切小块用油煎焦。我们现在吃的小灌肠可能就是战乱时期食材短缺所致。不用肉也行啊，应该用红薯淀粉才能有灰白色的粉坨那样。切片也要切成柳叶片那样一头厚一头薄才能有不同口感。蒜汁儿才是灵魂所在呢，蒜泥得用手捣才好味道。不过现在北京街头小店到处都能吃到炸灌肠了，但真正地道的已经很少见了。生活好了不如把它恢复到以前那样吧！