江西的硬菜这么多，每一道都能让人吃上一口就锁定了味蕾。先来说说赣北的上饶鸡腿吧，街头用炭火烤出来的感觉真的很棒，表面烤得焦脆，里面还是多汁的。刷上一层自己做的辣椒油，那种焦香、辣香还有炭香味混在一起，吃起来简直太香了。而且吃完骨头还带味呢，简直就是碳水爱好者的快乐源泉。 接下来讲讲赣西永新的狗肉吧，这个在宴席上可是压轴大戏呢。柴火灶上烧足三小时，狗肉变得酥烂到筷子一夹就散架了，不过吃起来还保留着纤维的嚼劲。蘸一点辣椒蒜末就能把香气全都逼出来。 还有南昌的藜蒿炒腊肉，这道菜被称为南昌人的“春药”，藜蒿清甜脆生生的，和腊肉的油脂一碰上就互相借味了。老饕们都说不吃这个春天都不算到来呢。赣南的小炒鱼也是常驻客了，先煎后炒外皮焦酥内里滑嫩，再淋上鲜辣酱汁整条鱼立马就活了。 再来说说赣州的莲花血鸭吧，鸭血收汁真是暗黑魔法啊！鸭肉嫩得能弹牙呢。铁铲一翻红亮亮的汁水咕嘟冒泡辣香直冲脑门。米饭倒进锅里都嫌浪费了得端着盆直接拌进去吃才过瘾。 啤酒烧鸭这个做法真硬核，直接把啤酒当去腥神器来用。生啤代替清水把鸭油逼出来汤汁浓缩成琥珀色筷子挑一块肉嚼起来咔嚓带劲配饭能多添两碗饭呢！ 粉蒸肉也不错糯到可以舔盘了！糯米吸饱肉汁一抿就散开肥肉也蒸到透明一点不腻配着荷叶的清香简直太美味了米饭都省了！ 瓦罐汤是江西人早上温柔的闹钟用慢火煨了六个小时汤清味浓先喝一口润润喉咙再舀一勺粉丝垫胃这早餐仪式感立马拉满！ 余干丰收辣椒炒肉辣到冒汗也停不下来是下饭大杀器本地线椒够辣够鲜猪肉提前用酱油抓过辣椒汁水渗进肉纤维里各种香味三合一江西人把它当干粮两勺就能送下一碗饭呢！ 三杯鸡一杯油一杯酒一杯酱油的极简主义酱油甜米酒香茶油提味鸡肉嫩到带汁块块分明不吃葱姜蒜却能把辣与鲜平衡到极致这就是赣菜最拿手的留白了吧？ 看看你是几级江西吃货呢？四道及格说明你已经解锁江西鲜辣的基础魅力了六道优秀说明你能随意切换赣北赣南风味八道资深你就是辣界的活地图了十道圆满恭喜你成为辣界扫地僧人生无憾啊！把筷子给你敢不敢挑战这十道？