在上海人的饮食文化中，浓油赤酱的红烧肉确实算得上是一道“当家花旦”。把五花肉切成大块，先煸炒逼出油来，再用生抽、老抽、冰糖上色，加水慢炖一个小时以上，直到肉酥烂、汤汁浓稠。出锅前撒点葱花，看着就红亮诱人。这道菜其实很简单，没有昂贵的食材，也不用复杂的香料，只要用好冰糖和火候就行。上海红烧肉和别处不一样，它不放八角、桂皮这类大料，全靠糖和酱油调味。 肥肉经过长时间炖煮变得入口即化，瘦肉也吸满了汤汁。用这浓郁的酱汁拌米饭能让人连吃三碗。对于很多老上海来说，这道菜的记忆往往伴随着小时候妈妈在厨房忙碌的身影。如今自己学会了做这道菜，心里总觉得少了点什么，或许是那份心意无法替代。如果你去上海旅行，不妨尝尝这道红烧肉。它可能没那么好拍照，但味道绝对让人惊艳。那种甜咸交织的口感，正是上海人引以为傲的味道。记得一定要用剩下的酱汁拌饭吃哦！