想在家做一道《一饭封神》里的同款烧椒鲈鱼？别太麻烦，大厨黎子安和曾怀君教过的这招就能搞定。咱们现在就用最简单的法子，把这道菜完美复刻出来。熬料油才是这道风味的关键。你得把大葱、小葱、香菜根、洋葱、姜片这些香料都准备好，然后把它们放在冷油里慢慢熬，直到微微变焦褐色。 这时候香料的香味就渗进油里去了，给后面的菜打好底子。处理鱼得仔细点。买回来的鲈鱼先仔细检查一下鱼鳞刮干净没，肚子里那些黑黑的膜和血水都得洗干净。把头切下来后，顺着鱼骨把鱼肉片下来，再把肚子里的刺去掉。把鱼肉片成薄片后，撒点盐和花椒腌一腌，这样鱼腥味就没了，肉也更紧实。 做烧椒酱的步骤也挺简单。用刚才熬好的油做底，再加上一勺双椒酱和3到5勺现成的烧椒酱小火慢熬就行。这个简化版省去了干煸辣椒和打碎辣椒的麻烦。出锅前放点白糖和蚝油提提鲜，最后淋一圈锅边醋增加层次感。 做鱼肉的时候要用低温油浸法。多放点儿油把鱼淹没掉，等油温升到160度左右就把鱼片放进去。盯着点看着变了色变白了就赶紧捞出来吃，这样口感才嫩滑。最后浇上烧好的酱撒点辣椒碎就完事了。 这道菜最大的优点就是鱼肉鲜嫩不腥，烧椒酱又香又不燥。油浸法能让鱼肉受热均匀不缩水；烧椒酱的辣味和鱼肉的甜味搭在一起刚刚好。 剩下的鱼骨别扔了留着给丝瓜煮汤喝又是一道好菜。这比原版的做法简单多了也不用什么专业设备现成的酱料就行。下次请客端出这道菜保证让大家都觉得惊喜！想吃《一饭封神》里那口？自己动手就能搞定大厨级别的味道啦！