家里的排骨怎么蒸都不入味？试试这道蒜蓉蒸排骨，简单几步就能把酒楼大厨的味道复刻出来。无论是老人小孩，还是不爱吃饭的小孩，尝过这道菜都会变成干饭人。关键是食材选得好，方法用得对。 首先把猪肋排中段选来做主料，这部分的肉骨头细、肉厚又有肥有瘦。让摊主帮忙剁成3到4厘米长的小段，回家就省事了。接下来处理蒜香核心，一定要用新鲜的独头蒜现剁现用。50克蒜配500克排骨，这个1比10的比例很重要。 调料部分用生抽、蚝油、白糖、盐和马铃薯淀粉拌匀，再加一点花生油和白胡椒提香。如果觉得腥味重，可以加一小勺料酒去腥。 处理排骨时，先不用焯水，直接用面粉抓洗一遍，再用清水浸泡30分钟。中途换几次水直到水变清澈，最后用厨房纸吸干水分。这样做能让腌料更好地附着在排骨上。 接着把蒜末分成两份。先热一锅油，把其中一半蒜末炒至微黄变成“金蒜”，再把另一半生蒜末和金蒜混合在一起。然后倒入生抽、蚝油、盐等调料搅拌均匀，做成灵魂蒜蓉酱。 把调好的酱料全部倒进排骨里，再撒上马铃薯淀粉抓匀让每块排骨都裹上一层薄浆。最后淋上花生油封层，放进冰箱冷藏至少1小时让它入味。 蒸的时候在盘底铺上芋头或者南瓜当配菜。冷水上锅蒸25到30分钟关火前用筷子戳一下最厚的地方看看能不能穿透。出锅后撒点葱花装饰一下，颜色漂亮味道也好。 如果你想避开常见的坑位：排骨柴硬是因为选了不合适的部位或者蒸太久；蒜味不足是因为没有用金蒜加银蒜的组合；腥味大是因为面粉浸泡不够干净或者没加料酒去腥；配菜可以选南瓜、芋头或者泡软的粉丝来吸汁。 这道菜不仅好吃还很营养。每100克排骨里含有18.3克蛋白质和32毫克钙，老人补钙孩子长身体健身控脂都能吃。端上桌大家抢着吃谁还舍得等拍照呢？