朋友，超市里冰鲜、生鲜还有冷冻鸡肉怎么买？咱们给它掰开揉碎了讲讲，保证你下次一眼就知道该选哪种。这三类肉在店里摆放得红彤彤一片，标签看着挺玄乎，价格差得也不少，得先弄明白它们的区别。 第一是温度说了算。冷冻鸡肉那是最狠的，宰完直接扔到零下18度以下冻成冰棍，常年躲在冷库里睡大觉；冰鲜鸡肉稍微温柔点，宰完先预冷到0度左右，包装、运输、零售都守着0到4度的恒温线；生鲜鸡肉就更随意了，只在屠宰场稍微排个酸或者干脆不处理，直接拉出来卖，温度随周围环境变来变去。 第二是营养和口感这块儿。冷冻肉在零下18度反复结冰又化冻，细胞里的水分结成冰晶把细胞撑大了，肌原纤维被撑断了，汁水也跑没了。冰鲜肉全程守在恒温线上没结冰，细胞结构完整得很，切开还有光泽呢；生鲜肉常温放着就不太行了，细菌先一步工作，营养被分解掉了。 第三是安全卫生方面。生鲜肉在运输环节很容易被空气、包装袋或者运输车污染，细菌基数本来就高；冰鲜肉走的是全程冷链，温度低能抑制微生物生长，金黄色葡萄球菌这类细菌长得就慢；冷冻肉虽然初始菌数少点，可化冻时温度一回升没处理好就容易二次污染。 买回家的冰鲜鸡肉也别大意了，用这套“望闻问切”来检查一下：看看肉色粉粉嫩嫩、脂肪白得透亮；闻闻有没有酸味或者怪味；捏捏手指印会不会弹回来。记住了，冰鲜鸡不是冻得慢的生鲜鸡，也不是冻成半软半硬的折中货。 下次站在冷柜前的时候，先看看温度标签是多少度的（0到4度的才是冰鲜），再把钱投给真正新鲜的好鸡肉吧！