咱们平时做硬菜，挑来挑去，其实最省心还得是这25分钟就出锅的干烧大虾。挑虾的时候，别管红烧还是清蒸，重点就是要把肚子里那条黑线给挑干净了，这玩意儿是虾的消化道，里面有一些不干净的东西，吃之前务必要挑掉。如果突然来了朋友，工作又忙得不可开交，没时间准备其他东西，这时候把锅交给虾就行。只要稍微炒一炒，25分钟就能端出一盘油光水滑、香味扑鼻的干烧大虾，让客人看着就知道你挺会做菜的。这道菜我给2人份的量准备了200克的虾，还需要15克豆瓣酱、5克料酒、1茶匙淀粉、1茶匙糖，再有就是葱姜蒜这些调料。这道菜的豆瓣酱本身味道就挺重，口轻的朋友就别再加盐了。 要想让这道菜做起来又快又好吃，得把前期的准备工作做好。把虾须剪掉，用剪刀沿着虾背剖开一道缝，一直切到虾肉里去。然后用牙签把里面的黑线挑出来。锅里倒点油烧热以后下虾身去炸。中火把虾身给煸红、煸透、煸出亮油油亮的样子就行，这样能把九成的鲜味都给锁住。这步做好以后把虾先捞出来放一边备用。 接下来就是做酱汁的关键步骤了。锅里不用再加油了，直接用刚才炸虾剩下的油爆香葱姜蒜末。再把豆瓣酱倒进去推炒一下，直到炒出红油来就可以了。接着把刚才炸好的虾倒回锅里翻炒一下，加一点料酒和糖调味。最后往锅里倒一点刚烧开的热水进去大火煮开后转小火慢慢熬个10分钟。等汤汁收得差不多了再用水淀粉勾个芡让它变得更浓稠一些，最后撒上葱花关火就行了。 这道菜上桌的时候最好带着壳一起吃才够味。趁它还热乎的时候夹一只出来看看，虾壳和虾肉是紧紧连在一起的但轻轻一碰就分开了。咬下去的时候嘴里能尝到三种香味：酱香、蒜香还有虾本身的鲜味在舌尖一层层散开。再配上一碗软嫩的肉龙或者是八珍豆腐当主食吃起来很有满足感。这样一顿饭虽然吃得很慢但心里头却是美滋滋的回味无穷。